Дипломный проект технолога общественного питания

Муза

Замороженное мясо говядины хранят 8 месяцев. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда изделия , соответствует требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и или удостоверения качества. Заказать работу. Услуга - это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя. Технология организации кафе-пекарни в г.

Поэтому стоит ответственно подойти к решению этой на первый взгляд легкой задачи, ведь часто заказчики сталкиваются с такими трудностями:. Написание дипломных технолога общественного питания имеет свои особенности. Такая работа обязательно должна содержать теоретическую и практическую часть.

Дипломный проект технолога общественного питания 7751678

В теоретической части представляется анализ литературы по теме, практическая часть включает разработку технологического процесса приготовления определенного продукта рецептура, пошаговое описание технологии приготовления, характеристика производства, оборудование и пр.

В зависимости от учебного заведения могут требовать представить экономическую часть с калькуляцией цен, изучением спроса и видов меню, разработкой фирменных блюд и предложениями по улучшению качества выпускаемой продукции. Темы дипломных работ технолога общественного питания охватывают организацию процесса приготовления полуфабрикатов, холодной и горячей кулинарной продукции из различного сырья рыбы, мяса, сыра, овощей, грибовдесертов и т. В последнее время приобрела популярность тематика приготовления блюд вегетарианской и национальных кухонь итальянской, французской, японской, дипломный проект технолога общественного питания из расчета на определенное количество человек.

Фриланс-биржа 1 для студентов и преподавателей. Заказать работу. Готовые работы Дипломная работа Технология продовольственных продуктов и товаров.

Технолог продукция общественного питания. Тип работы.

[TRANSLIT]

Технология продовольственных продуктов и товаров. Уникальность неизвестна. Не подошла эта работа?

На предприятиях общественного питания в плановом порядке производится производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий, содержанием помещений и оборудования. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.

Закажите новую работу у этого автора по меньшей цене и сделанную по вашим требованиям. Заказать дипломную работу.

Дипломный проект технолога общественного питания 233

Этот заказ был выполнен на сервисе Автор24! В первой главе было осуществлено технико-технологическое обоснование проекта, дом в том числе: обоснована необходимость предприятия с учетом пропускной способности; обосновано место строительства; обоснован режим работы; произведен расчет дневной производственной программы; составлено меню; рассмотрена организация обслуживания и организация производства.

Во второй главе рассмотрены дипломный проект технолога общественного питания организации снабжения и складского хозяйства, дом производства, дом труда, дом обслуживания и управления. В третьей главе дан технологический расчет, дом в том числе: расчет производственной программы предприятия, дом расчет количества продуктов, д Показать все ом которые необходимы для ее выполнения, дом рассчитаны и спроектированы помещения складской группы, дом горячего и холодного цехов.

Проведенные исследования являются основой для реального применения с целью открытия кафе, дом способного эффективно функционировать при соблюдении всех существующих в настоящее время норм. В результате проведенного исследования разработан проект кафе, дом срок окупаемости которого составил 3, дом8 года. Все показатели, дом технические характеристики, дом условия труда и т. Данный проект может быть использован в практической деятельности, дом он пригоден для того, дом чтобы быть основой для создания кафе.

В процессе работы проведены все необходимые расчеты для проектирования кафе, дом разработана производственная программа, дом план-меню и т. Эффективность работы предприятия общественного питания также как и любого другого предприятия зависит от интенсификации производства, дом означающего достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых затратах. В деятельности предприятий общественного питания необходимо неукоснительное соблюдение санитарно-гигиенических требований к организации производственно-технических процессов.

Сегодня предприятия общественного питания активно внедряют новые современные технологии, дом которые повышают качество кулинарной продукции. В наше время резко изменился темп жизни людей, дом проживающих в городах, дом в связи с чем сокраща Показать все ется время, дом которое приходится тратить на обустройство быта, дом связанное, дом в частности, дом с приготовлением пищи.

Тем не менее, дом люди понимают, дом что вкусная еда и напитки в уютном интерьере, дом приятная музыка и квалифицированное обслуживание способствуют снятию стресса и поднимают настроение. Эту важную задачу выполняют городские рестораны, дом которые всегда востребованы в реалиях современного города.

Интенсивное развитие сферы общественного питания во многих крупных городах РФ обусловливает рост числа таких заведений в ближайшее время. Колбаски баварские острые Вывод :в данном полуфабрикате содержится ,51ккал. Я могу рекомендовать данный полуфабрикат для продажи, так как в нём не большое количество калорий Наименование продуктов Масса нетто Содержание основных пищевых веществ Белки Жиры Углеводы Калории г г г Ккал Свинина ,8 49,7 0,00 ,00 Сало 3,84 ,40 0,00 ,20 Лук репчатый 88 1,23 0,00 9,15 36,08 Чеснок 8 0,52 0,04 2,39 11,44 Гранат 40 0,36 0,00 5,56 20,80 Хмели - сунели 0,2 0,10 0,80 0,20 8,34 Корица 0,04 0,16 0,13 3,19 10,44 Гвоздика 0,04 0,24 0,80 1,08 12,92 Кишки свиные 18 8 63,3 0,00 Итого ,25 ,87 21,58 ,22 Итого на г 14,14 19,27 2,14Вывод: в данном полуфабрикате содержится ,33 ккал.

Я могу рекомендовать данный полуфабрикат для продажи, так как общественного питания нём не большое количество калорий. Шницель натуральный рубленный Наименование продуктов Масса нетто Содержание основных пищевых веществ Белки Жиры Углеводы Калории г г г Ккал Свинина корейка 74,74 ,20 0,00 ,00 Вода 0,00 0,00 0,00 0,00 Хлеб дипломный проект 1,80 87,84 ,60 Сухари 9,70 1,90 77,60 ,00 Соль 17 0,00 0,00 0,00 0,00 Перец ч. Вывод: в данном полуфабрикате содержится ,37 ккал.

Я могу рекомендовать данный полуфабрикат для продажи, так как в нём не большое количесто калорий. Для поддержания физической формы и повышения тонуса работников технолога поездки загород.

Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов. Вход Регистрация. Забыли пароль? Ваша заявка получена. Наши специалисты уже начали работать над Вашим заказом. Так что, когда в ближайшие дипломный проект технолога общественного питания минут ваш телефон радостно завибрирует, не его и функции реферат. Это.

  • Поэтому особое внимание необходимо уделять контролю качества за поступающей продукцией и сырьем.
  • Технология Презентации.
  • Поэтому особое внимание необходимо уделять контролю качества за поступающей продукцией и сырьем.
  • Расчет статьи заработной платы представлен в таблице 3.
  • Данную информацию вы можете узнать, связавшись с данной организацией.
  • Вентиляция — совокупность технических средств, обеспечивающих воздухообмен в помещениях.
  • Не забудь оставить свой отзыв!

К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты с указанием допустимых и фактических уровней тяжелых металлов. Необходимо контролировать соответствие видов и наименований продуктов маркировке на упаковке и товарной документации, соответствие упаковки и маркировки требованиям санитарных правил и государственных стандартов.

Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке.

Дипломный проект технолога общественного питания 9096

Транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специально выделенным транспортом. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный санитарными органами в установленном дипломный проект технолога общественного питания.

Специализированный автомобильный транспорт оборудуется закрытым кузовом, имеющим снаружи соответствующую перевозимому продукту надпись. Скоропортящиеся продукты перевозят холодильным транспортом, обеспечивающим сохранение установленных для данного продукта температурных режимов транспортирования.

Авторефрижераторы оснащены автономными холодильными установками. Изотермический транспорт - автомобильный транспорт с изотермическим теплоизолированным кузовом, может использоваться для внутригородских перевозок скоропортящихся продуктов.

В теплое время года для охлаждения в изотермический кузов помещают лед, льдосоляную смесь. При транспортировании пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном и оборудованном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре — контейнерах или лотках с крышками.

Алгоритм написания эссе по обществу83 %
Темы диссертаций по психологическому консультированию70 %
Все о терроризме доклад69 %

Картофель упаковывают в жесткую тару ящики и мягкую тару мешки, кули, сетки технолога кг. Размещают картофель в закромах или ящиках, установленных на подтоварники. Капуста поздние сорта белокочанной капусты перевозят без тары навалом, в мешках или сетках. Ранние сорта белокочанной капусты, а также упаковывают в кули, корзины, ящики по кг.

Лук репчатый упаковывают в кули и сетки — мешки по 30 кг. Замороженное мясо говядины хранят 8 месяцев. Помидоры спелые поступают в ящиках — лотках или корзинах по 12кг. Бурые и молочной зрелости по 20кг, баклажаны по 30кг. Перец стручковый поступает в ящиках клетках по 20 кг. Яблоки поступают и хранятся в ящиках по кг. Плоды упаковывают в тару рядами одного сорта, размера, одной степени зрелости.

Каждый ряд выстилают бумагой или стружкой. Тушки всех видов птиц упаковывают в пакеты из полимерной пленки. Тушки птиц укладывают в деревянные ящики или ящики из гофрированного картона отдельно по видам, категориям упитанности, способам обработки. На пакете с тушкой или ярлыке, вложенном в пакет, или на торцовой стороне ящика наносятся условные обозначения тушек птицы по виду и возрасту цыплята — Ц, цыплята бройлера — ЦБ, куры — К, По способу обработки полупотрашенные -Е, потрошенные — ЕЕ, потрушенные с комплектом потрохов работа по бухгалтерскому Р.

По упитанности: первая категория-1, вторая категория-2, несоответствующие по упитанности первой и дипломный проект технолога общественного питания категории — Т тощие. На предприятиях общественного питания рекомендуется организовать контроль качества дипломный проект на всех этапах производства, для чего необходимо создать службы вводного, операционного и приемочного контроля качества с четким разделением функций и ответственности за качество выпускаемой продукции.

Служба входного контроля осуществляет контроль поступающего сырья продуктов и проверку соответствия его качества данным, указанным в сопроводительных документах сертификатах, накладныхпо органолептическим показателям, изложенным в нормативно-технической документации. Качество сырья оценивают по результатам анализа части продукции, отобранной из партии. Партией считается любое количество продукции одного наименования, изготовленной предприятием за смену.

Отбор проб сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, на которые разработана техническая документация ГОСТ, РСТ, ТУпроизводят, вскрывая определенное количество транспортных единиц в упаковке, оговоренное в указанных документах, и отбирая часть продукции. Пробу, отобранную из отдельной единицы упаковки, называют разовой. Количество продукции в разовой пробе из каждой единицы должно быть одинаково равновеликим.

При отсутствии стандартов и технических условий на сырье и полуфабрикатах для отбора средней пробы из небольшой общественного питания продукции вскрывают все единицы упаковки, если их не более пяти, а более крупной - каждую вторую или третью, но не общественного питания пяти.

Из средней пробы выделяют части для органолептической оценки, определение массы и лабораторного анализа. Помидоры должны быть красной и розовой спелости или желтой для желтоплодных, окраска баклажанов темно фиолетовая. Плоды должны быть без механических повреждений, баклажаны с плодоножкой, а помидоры могут быть и без.

Наибольший диаметр круглых форм плодов не менее у помидоров -4см, у баклажанов —5 см.

Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей. Находящиеся в жирах ненасыщенные жирные кислоты повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Технология приготовления отварных блюд из рыбы. Продукты с высоким содержанием влаги лучше припускать в собственном соку, выделяющимся при их нагревании, так как при этом меньше растворимых веществ переходит из продукта в жидкость. Кроме того неправильное ведение процесса тепловой обработки может привести к образованию в продуктах веществ, обладающих неприятным вкусом, запахом, ароматом и плохо усваиваемых организмом.

Клубни картофеля должны быть целыми, сухими чистыми, здоровыми, неувядшими и не проросшими, для отборных сортов — однородными по форме и окраске. Клубни поздних сортов должны быть зрелыми, с плотной кожицей. Запах и общественного питания картофеля — свойственные ботаническому сорту.

Картофель отборных сортов должен поступать без дефектов, очищенным от земли. Луковицы должны быть вызревшие, проект технолога, сухие, чистые, целые, однородные по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями, высушенной шейкой длиной не более 5см и образными стрелками до 2см, вкус дипломный запах свойственен ботаническому сорту.

Диаметр обыкновенного лука см. Не допускаются запаренные, загнившие, подмороженные, поврежденные болезнями с посторонним запахом и привкусом.

Защита дипломов

Белокочанную капусту делят на 2 товарных сорта: отборную и обыкновенную кроме ранней белокочанной. Кочаны капусты должны быть свежими, чистыми, целыми, вполне сформировавшимися, различают степени плотности, нетреснувшими, одного ботанического сорта, зачищенными до плотно облегающих листьев, с кочерыжкой до 3 см.

Со свойственными данному ботаническому сорту вкусом и запахом. Масса кочана у белокочанной ранней капусты должна быть 0,6, у отборной среднеспелой, среднепоздней и поздней не менее 1 кг, у обыкновенной 0,8 кг. Не допускаются кочаны треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом. Охлажденное мясо имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета. На разрезе мышцы слегка влажные, цвет мышц для говядины от светло-красного до темно-красного.

Консистенция мяса плотная, упругая. Запах свойственный виду мяса. Говяжий жир имеет желтый, желтоватый или белый цвет, консистенция твердая, при раздавливание крошится, жир не должен иметь дипломная работа индивидуальный персонифицированный или прогоркания.

Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. Костный мозг заполняет всю плотность трубчатой кости, не отстает от нее, консистенция его упругая, цвет желтый, на изломе глянцевитый. Свежее замороженное мясо имеет поверхность красного цвета, на разрезе розовато-серого. Консистенция твердая, при постукивании издается ясный звук. Запаха не имеет. Успешное осуществление производственного процесса зависит от правильно разработанной производственной программы предприятия.

Производственная программа осуществляется в соответствии с расчетным меню, с учетом количества потребителей и общего количества блюд по видам и ассортименту. Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

В основу расчета продуктов положено расчетное меню. Суточное количество продуктов G, кг, определяется по формуле:. Технико-технологические карты разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии. Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием.

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в технологических картах, должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативно-законодательными актами. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда изделиясоответствует требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и или удостоверения качества.

Подготовленное куриное филе нарезают дипломный проект технолога общественного питания размером см, нанизывают на зубочистку по кусочка и маринуют в винном уксусе с добавлением специй и меда в течении 2 часов. После чего освобождают от маринада и обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла основным способом с двух сторон.

Заливку для салата приготавливают из смеси масла оливкового, уксуса винного, чеснока, соевого соуса с дипломный проект технолога общественного питания соли, перца черного молотого. Подготовленные огурцы, помидоры, сладкий перец с удаенной плодоножкой с семечками нарезают кубиком размером 0,5 см.

Сыр рокфор освобождают от упаковки и нарезают кубиками такого же размера. Оставляют для оформления. Салат укладывают в креманку на зеленый лист салата горкой; сверху укладывают сыр и устанавливают шпажки с куриным филе в виде шалаша. Внешний вид: салат уложен в креманке на листе салата, нарезка овощей правильная, шпажки с куриным филе установлены в виде шалаша.

Кулинарная продукция, реализуемая населению. Перечень сырья: говяжья вырезка, картофель, лук репчатый, мясной бульон, оливковое масло, апельсиновая цедра, чернослив, курага, изюм, соль, перец черный молотый. Разогреть жарочный шкаф до температуры С. Подогреть масло в огнеупорной кастрюле и подрумянить в нем мясо в течении 10 минут.

После этого выложить его на тарелку. Собрать лишний жир, оставив на дне кастрюли немного масла. Положить лук и пассеровать 5 минут, затем налить бульон и все тщательно перемешать. Снова положить мясо в кастрюлю, дипломный проект технолога общественного питания корицу, лавровый лист, апельсиновую цедру. Медленно довести до кипения, прикрыть крышкой и поставить кастрюлю в жарочный шкаф на 30 минут.

Дипломная работа: Разработка проекта современного предприятия общественного питания

Добавить картофель, чернослив, курагу, изюм и приправить все солью и перцем. Закрыть крышкой и оставить в жарочном шкафу на 45 минут, пока говядина, картофель и сухофрукты не станут мягкими.

Удалить с мяса нитку, вынуть лавровый лист и снять с соуса излишки жира. Порезать мясо и подать на стол с гарниром из картофеля и сухофруктов. Срок реализации при хранении на мармите или горячей плите 3 ч с момента окончания технологического процесса.

Перечень сырья: свиное филе, картофель, лук репчатый, краснокочанная капуста, яблоки, подсолнечное масло, сахарный песок, красное вино, соль, перец черный молотый. Разогреть жарочный шкаф до температуры 0.

Подогреть масло с сахаром в огнеупорной кастрюле, пока не образуется карамель. Быстро и равномерно обвалять в ней свинину и обжаривать 10 минут до образования золотистой корочки.

Выложить мясо на тарелку и поставить в теплое место. Положить в кастрюлю лук дипломный проект технолога общественного питания пассеровать до мягкости. Смешать мелко нашинкованную капусту, картофель нарезанный кубиками, яблоки нарезанные дольками, вино, уксус, соль, перец черный молотый, добавить к луку и тушить 10 мин.