Реферат технология производства коньяка

Федот

Коньячные виноматериалы производят по белому способу из белых, розовых или красных сортов винограда, не имеющих специфического, сильно выраженного аромата и интенсивно окрашенного сока. Датой начала производства коньяка считается год. Украинские и молдавские коньяки гармоничны, имеют тонкий ванильный аромат и своеобразный букет. Константинова С. К ним относятся: этиловый ректифицированный спирт, водка, ликероводочные изделия, коньяк, виноградные и плодово-ягодные вина. Наибольшего расцвета производство коньяка во Франции получило в х гг.

Первые история аудита в зарубежных странах грузинских коньяков были реферат технология производства коньяка выдающимся ученым Г.

Болквадзе в в Кутаиси, где он открыл единственный на Кавказе ликероводочный завод. Он создал ряд марок грузинских коньяков, являвшихся эталонами на уровне мировых стандартов, в том числе Натуральный кавказский коньяк, удостоенный в на Всемирной выставке в Париже высшей награды. Всего он получил 18 медалей и 5 Гран-при. Сначала готовят коньячные виноматериалы как сухие белые вина. Вино должно отвечать определенным требованиям: иметь светло- или золотисто-соломенный цвет с зеленоватым оттенком, чистый, винный аромат, легкий, освежающий вкус.

Перегонка виноматериалов на коньячный спирт производится на аппаратах разных систем. Во Франции применяют старинные медные кубы шарантского типа периодического действия, в других странах -- аппараты другой конструкции. В коньячном спирте должно быть достаточное количество примесей: летучих и нелетучих кислот, высших спиртов, эфиров, альдегидов.

Не все ароматические вещества винограда попадают в коньячный спирт: часть из них разлагается, часть не попадает в среднюю фракцию дистиллята, часть остается в кубе. Коньячный спирт должен иметь вполне определенные химические характеристики. Наибольшее влияние на вкус и аромат коньячного спирта оказывают компоненты так называемого коньячного масла, которое представляет собой смесь спиртов, кислот, их эфиров и других ароматических соединений.

Важнейшую роль в процессе созревания коньячного спирта играет дубовая древесина. Использование дуба в виноделии началось в XI. С в дубовых бочках стали выдерживать коньячный спирт. Ценность дуба определяется низким содержанием смолистых веществ, избыток которых портит вкус спиртных напитков. Однако для бочки пригоден далеко не всякий дуб. Он реферат технология производства коньяка обладать высокими механическими свойствами, иметь мелкопористую древесину и содержать необходимое количество лигнина, дубильных и других веществ.

Имеют значение вид дуба, возраст и место его произрастания. Во Франции наилучшими считаются лимузенский и трокенский дуб. Возраст дерева должен быть лет. Клепки не пилят, а колют и выдерживают не менее трех лет под навесом на открытом воздухе, так как в свежей дубовой древесине содержатся горькие вещества, которые переходят в коньяк и придают ему горечь и неприятный привкус зеленого дерева.

Для улучшения качества клепок ускоряют процессы, протекающие в древесине путем ее предварительной обработки. В результате увеличивается количество веществ, полезных для выдержки коньячного спирта. После кратного использования верхние слои клепок обедняются реферат технология производства коньяка веществами, и их поверхность обновляют, снимая слой толщиной мм.

Бочки делают без клея и гвоздей. Чем старее бочка, тем большую ценность она представляет. Дубовые клепки и бочки являются золотым фондом каждого производителя коньяка.

Выдержку коньячных спиртов производят в дубовых бочках или в эмалированных цистернах с дубовыми клепками. Бочки устанавливают в штабеля или на стеллажи. В зимнее время года помещения обогревают.

Диссертации по военной истории23 %
Реферат кавказский биосферный заповедник66 %
Проводные линии связи реферат74 %
Astana на английском реферат45 %

Во Франции коньячный спирт выдерживают в подвалах с земляным полом и стенами из местного шарантского камня. Созревание коньячного спирта можно условно разделить на 3 периода: до 5 лет, от 5 до 10 лет, более 10 лет. Каждый из этих периодов реферат технология производства коньяка накоплением в спирте определенных компонентов из дубовой древесины. Реакции между компонентами коньячного спирта и древесиной происходят в порах клепки, куда проникает кислород воздуха.

При созревании изменяются цвет, плотность, крепость, вязкость, химический состав, уменьшается объем коньячного спирта. В первый период спирт приобретает желто-золотистую окраску, переходящую при длительной выдержке в коричневую, цвета крепкого чая.

Утро. Lite / Как делают коньяк

Изменение объема и крепости обусловлено впитыванием и испарением. Созревание сопровождается переходом в спирт дубильных веществ -- таннинов дуба.

Важную роль играют продукты распада лигнина. Преобразованные азотистые вещества древесины имеют запах увядшей розы и придают коньяку цветочный аромат. Реферат технология производства коньяка уже участвуют в образовании окраски коньяка. На букет коньяка оказываются влияние и многие другие вещества. Химия старения коньяка еще недостаточно изучена и в ней много неясного даже для профессионалов.

Однако выяснилось, что при транспортировке в дальние теплые станы вино портилось в дороге. Тогда-то французские виноделы и решили применить процесс перегонки, используемый в то время очень редко. Реферат технология производства коньяка считали что потребитель, разбавив водой полученный дистиллят коньячный спиртснова может получить вино.

Однако и сам коньячный спирт понравился виноделам, его разбавляли с водой, и назывался этот напиток brandewijn брендуайн. Приоритет создания коньяка был утвержден за Францией специальным декретом от 1 января г.

Согласно существующему законодательству о контролируемых наименованиях по происхождению, крепкие алкогольные напитки, произведенные дистилляцией виноградных вин в иных районах Франции или в других странах, должны выпускаться под другими наименованиями, то есть не могут называться коньяком.

Тем не менее в ряде стран коньяками называют винные дистилляты, полученные из местного сырья и без соблюдения французской технологии. Такие коньяки обычно получают дополнительное название с указанием страны или местности, в которой они получены.

Считается, что в Российской империи виноградный бренди коньяк был произведен промышленным способом в Кутаиси в году. Однако при внимательном изучении этого вопроса можно столкнуться с различными версиями Поэтому точную дату и место рождения российского коньяка назвать можно весьма условно.

В советский период большинство предприятий, выпускавших коньяк, использовали отечественные спирты, или же спирты, полученные из стран социалистического блока по линии СЭВ Совет экономической взаимопомощи. Как правило, этот момент определялся близостью или удаленностью заводов от мест произрастания винограда. Сегодня российские производители коньяка, особенно те, которые не имеют собственных виноградников на территории России, закупают готовые коньячные спирты из других стран.

  • Товароведная характеристика коньяка.
  • Сегодня российские производители коньяка, особенно те, которые не имеют собственных виноградников на территории России, закупают готовые коньячные спирты из других стран.
  • Оценка качества коньяка производится путем его дегустации см.
  • В коньячном спирте должно быть достаточное количество примесей: летучих и нелетучих кислот, высших спиртов, эфиров, альдегидов.
  • Коньяк - ликер богов В странах ближнего зарубежья сохранилась классификация, принятая еще в советские времена: ординарные, марочные, коллекционные - в зависимости от технологии изготовления.
  • При этом коньячные спирты, выдержанные в дубовых бочках и бутах, направляются в основном на производство марочных коньяков, а в эмалированных цистернах - на производство ординарных коньяков.

В том числе — из Франции реферат технология производства коньяка региона Коньяквиноделие которой в последние годы переживает затяжной кризис перепроизводства. Кроме собственно коньячных спиртов, некоторые российские заводы или владельцы брэндов закупают уже готовый коньяк, созданный по рецептурам отечественных и французских купажистов.

Сегодня эта категория весьма обширна реферат технология производства коньяка объединяет продукцию самого различного происхождения и качества. Возможно, после вступления России в ВТО ситуация в этой области изменится, и в нашей стране будет приняты нормативные документы, гармонизирующие российское производство бренди в соответствии с общепринятыми международными нормами.

Пока же потребителям можно дать лишь следующие советы: покупать коньяки российского производства, основываясь на собственном опыте, отдавать предпочтение известным маркам и производителям и самым внимательным образом изучать этикетки.

Цель технологии — получение коньяка, представляющего собой алкогольный напиток, предназначенный для употребления в пищу, который обладает достаточно мягким с некоторой жгучестью, но гармоничным, восхитительным и нежным вкусом. Коньяк является, пожалуй, самым именитым в мире крепким алкогольным напитком и своеобразным эталоном в мире крепкого алкоголя. Поэтому создание технологии производства коньяка оправдано. Технология коньяка является самой четкой и жестко регламентированной.

Она базируется на сложных физико-химических и биохимических превращениях большой группы веществ виноградного сока в процессе получения и перегонки виноматериала, огромное значение имеет также выдержка коньяка коньячного спирта в дубовой таре в течение длительного периода.

Для получения сока используется виноград. Полученную смесь дистиллируют, кипятят, выдерживают в бочках, после чего смешивают различные коньячные спирты, доливают дистиллированную воду, добавляют карамель.

Типичный коньяк можно приготовить только в определенных винодельческих районах, характеризующихся особыми почвенно-климатическими условиями, из специальных сортов винограда. Сорт винограда, идущего на производство коньячных виноматериалов, имеет большое значение.

Готовые марочные коньяки особо высокого качества выдерживаются в бочках дополнительно после купажа не менее 3 лет и называются коллекционными. Ординарные коньяки — все коньяки от трёх до пяти лет выдержки. Тогда-то французские виноделы и решили применить процесс перегонки, используемый в то время очень редко. Коньяк трёхлетний — коньяк, выдержанный не менее трёх лет.

В основу подбора виноградных сортов положены два основных показателя — кислотность и сахаристость винограда в стадии технической зрелости. Для получения качественных коньячных спиртов важно также, чтобы виноград содержал достаточное количество эфирных масел, обладающих высокой летучестью и термоустойчивостью, не реферат технология пряного сортового аромата, отличался повышенным сокосодержанием.

Качество коньячного виноматериала определяется как сортовыми свойствами виноградной лозы, так и влиянием природно-климатических условий района и производства мероприятий. Однако это идеальные условия для виноградной лозы для коньяка коньяка.

Коньячные виноматериалы производят по белому способу из белых, розовых или красных сортов винограда, не имеющих специфического, сильно выраженного аромата и интенсивно окрашенного сока.

Реферат технология производства коньяка 6439

Направляемый на коньячное производство виноград перерабатывают на поточных линиях, снабженных как центробежными, так и валковыми дробилками-гребнеотделителями. При этом для производства коньячных виноматериалов рекомендуется использовать только реферат технология производства коньяка и первую прессовую фракцию. Брожение производят без применения диоксида серы периодическим способом в резервуарах различной вместимости или непрерывным способом в линиях непрерывного сбраживания различных модификаций.

Страницы: 1, 2. Главная: Рефераты. На главную Генетика Государственно-правовые Экономика туризма Военное дело Психология Компьютерные сети интернет Музыка Москвоведение краеведение История Доклад тему денежная масса Геология Ботаника и сельское хоз-во Биржевое дело Безопасность жизнедеятельности Астрономия Архитектура Педагогика Кулинария и продукты питания История и исторические личности Геология гидрология и геодезия География и экономическая география Биология и естествознание Банковское биржевое дело и страхование Карта сайта.

Генетика Государственно-правовые Экономика туризма Военное дело Психология Компьютерные сети интернет Музыка Москвоведение краеведение История Зоология Геология Ботаника и сельское хоз-во Биржевое дело Безопасность жизнедеятельности Астрономия Архитектура Педагогика Кулинария и продукты питания История и исторические личности Геология гидрология и геодезия География и экономическая география Биология и естествознание Банковское биржевое дело и страхование Карта сайта.

Апрель 48 Март 20 Февраль Январь Январь На главную Генетика Государственно-правовые Экономика туризма Военное дело Психология Компьютерные сети интернет Музыка Москвоведение краеведение История Зоология Геология Ботаника и сельское хоз-во Биржевое дело Безопасность жизнедеятельности Астрономия Архитектура Педагогика Кулинария и продукты питания История и исторические личности Геология гидрология и геодезия География и экономическая география Биология и естествознание Банковское биржевое дело и страхование Карта сайта Генетика Государственно-правовые Экономика туризма Военное дело Психология Компьютерные сети интернет Музыка Москвоведение краеведение История Зоология Геология Ботаника и реферат технология производства коньяка хоз-во Биржевое дело Безопасность жизнедеятельности Астрономия Архитектура Педагогика Кулинария и продукты питания История и исторические личности Геология гидрология и геодезия География и экономическая география Биология и естествознание Банковское биржевое дело и страхование Карта сайта.

Седова Реферат технология производства коньяка доцент, кандидат технических наук Л. Оценка качества.

Содержание 1. Кроме собственно коньячных спиртов, некоторые российские заводы или владельцы брэндов закупают уже готовый коньяк, созданный по рецептурам отечественных и французских купажистов. Происхождение, история создания и изготовление напитка "Ром". Фирма контролирует более трети рынка и производит 30 млн.

Название Своё название напиток коньяк получил по имени города Коньяк, региона Пуату — Шаранта, департамента Шаранта, Франция, с которым его связывает историческое прошлое создания. Петропавловск — Камчатский. Цель и сущность технологии получения коньяка. Характеристика и виды сырья и виноматериалов, операции его подготовки и основные требования. Управление технологическим процессом и особенности его стадий.

Реферат технология производства коньяка 7585

Основные показатели качества готового продукта. Краткая история создания ресторанного дела в России. Деление ресторанов на три класса: люкс, высший и первый класс.

[TRANSLIT]

Требования к метрдотелям и официантам. Назначение и основные принципы составления меню, ряд технологических и гигиенических требований. Традиции и специфика выращивания винограда в Крыму, особенности и свойства вин, изготовленных на данной территории. Классификация вин, их разновидности и отличительные признаки, правила потребления. Дегустация крымских вин и заводы по их производству.

Крым славится сладкими и креплеными винами. Они действительно лучшие в мире, имеют кучу медалей и гран. Многие вина делают только тут, многие являются эталонами. Столиця - Кишинеу. Введение Акциз — это косвенный налог, включаемый в конечную цену реализации товара и оплачиваемый покупателями. С 01 января года в реферат технология производства коньяка с Законом РФ от Приобретая товар, в цену которого включен акциз, покупатель тем самым оплачивает его, хотя непосредственным плательщиком этого налога в бюджет является продавец.

Производство коньяка

Место винодельческой промышленности в отраслях пищевой индустрии страны. История развития отрасли. Размещение важнейших районов виноградарства. Основные производства: винодельческое, винное, шампанское и коньячное. Проблемы винодельческой промышленности. Кафедра химии и пищевой технологии. Принял: Иркутск г.

Содержание 1. Объём дубовой бочки от литров до литров. Только в процессе многолетней выдержки молодой коньячный спирт приобретает все необходимые ароматичные и вкусовые свойства. Дуб обогащает коньячный спирт танинами, лигнином, гемицеллюлозой, полифенолами, красящими и ароматическими веществами.

Помимо экстракции, во время выдержки происходит также гидролиз — реферат технология производства коньяка химических реакций, вызванных ферментами древесины, а также взаимодействием спирта и воздуха, проникающего внутрь через поры древесины. Выдержка занимает весьма продолжительное время от 1 года до 25 лет, а иногда и намного.

Во время выдержки коньячные спирты приобретают цвет от золотистого до янтарного, мягкий, гармоничный, полный вкус, и чем старше коньячные спирты, тем изысканнее их вкус и сильнее неповторимый букет выдержки.

Реферат технология производства коньяка 9714390

Для получения конечного продукта — коньяка — производится технологическая операция — купажирование — состоящая в поэтапном смешивании в определенном соотношении коньячных спиртов, умягченной воды, сахарного сиропа колера сахарного. Сахарный сироп придает коньяку некоторую мягкость, а колер используют для усиления окраски. Каждый новый компонент купажа добавляют отдельно.

При приготовлении коньяков не используют ароматизаторы и другие пищевые добавки.