Полуфабрикаты в тесте дипломная работа

Марфа

Дефекты тушек птиц. Рецепт приготовления пельменей прост и одновременно традиционен. А украинские пельмени - вареники готовят также с картошкой и шкварками, творогом, ягодами. Назначение, мощность и ассортимент централизованного производства мясных полуфабрикатов. Назначение, мощность и ассортимент централизованного производства мясных полуфабрикатов.

А накопление в мышцах кислот и повышенное содержание продуктов гидролиза белка являются благоприятными условиями для развития патогенной микрофлоры, что сокращает срок хранения. Мышцы тяжелобольных животных труднее перевариваются и хуже усваиваются организмом человека, чем мясо от здоровых животных.

Предписывающие знаки контрольная работа89 %
Экономическая работа на предприятии отчет по практике12 %
Острые кишечные инфекции реферат8 %
Изучайте русский язык доклад53 %

Также известно, что охлажденные полуфабрикаты имеют очень ограниченный срок хранения и несоблюдение режимов хранения также неблагоприятно сказывается на качестве полуфабрикатов. Появление замороженных полуфабрикатов и замороженных готовых изделий весьма сэкономило время на приготовление еды. Они просты и удобны в приготовлении, плюс вкусные в употреблении.

Соотношение высокого качества и приемлемой цены, как нельзя лучше демонстрируют полуфабрикаты, поэтому они настолько популярны среди отечественных компаний и компаний малого бизнеса, специализирующихся на общественном питании. Замороженные мясные полуфабрикаты — важный сегмент рынка. Несмотря на заморозку, такой продукт обладает всеми питательными качествами: имеет натуральный животный белок.

Замороженные полуфабрикаты отлично подходят для людей, которые ведут активный образ жизни. Ассортимент велик, он насчитывает больше наименований. Хинкали - блюдо закавказской кухни типа пельменей в полуфабрикаты в тесте дипломная работа ромба, квадрата. Мясо для мант и хинкалей измельчают крупнее, чем для пельменей и палочек, фарш для этих изделий содержит повышенное количество лука.

Ассортимент и классификация мясных полуфабрикатов в тесте

Равиоли в составе фарша содержат также грибы и полуфабрикаты в тесте дипломная работа сыр, они имеют форму полукруга, прямоугольника, квадрата. При изготовлении полуфабрикатов в тесте допускается использование, как механической, так и ручной формовки.

Предусмотрена упаковка полуфабрикатов в картонные пачки или пакеты из полимерных пленочных материалов, или лотки массой нетто от до г. Срок годности с момента окончания процесса изготовления полуфабрикатов в тесте замороженных в упакованном виде составляет:. Рецептуры пельменей замороженных предусматривают использование говядины жилованной первого сорта или мяса котлетного говяжьего, или говядины жилованной односортной; мяса птицы механической обвалки или свинины жилованной полужирной, или односортной; шпика или жира-сырца говяжьего, или свинины жилованной жирной; капусты свежей; картофеля вареного или сухого; лука репчатого или сухого; соли; пряностей или вкусо-ароматических добавок; муки пшеничной; яиц; воды.

Массу пельменя не нормируют. Пельмени фасуют в картонные пачки или пакеты массой нетто от до г. Замороженные полуфабрикаты в тесте фасуют в картонные пачки, лотки или полимерные пакеты массой нетто от до г.

Вся продукция должна соответствовать системе ГОСТ. Технологии производства тестовых полуфабрикатов с начинкой.

Для выработки полуфабрикатов используют говядину жилованную первого сорта, баранину, мясо птицы, сало курдючное, тыкву, зелень. Для сохранения вкусовых качеств и сокращения естественных потерь массы процесс замораживания полуфабрикатов должен происходить. В документе приводится сравнительная таблица по рекомендуемым параметрам воздуха в морозильных камерах и скороморозильных аппаратах, продолжительность процесса. Блинчики выпускают в охлажденном и замороженном состоянии следующих наименований и категорий:.

Крупу можно заменить картофелем.

Домашние полуфабрикаты из теста

Нормативная документация предусматривает приготовление теста для выпечки тестовой заготовки. Допускается применение готового арабского хлеба питта. Для изготовления полуфабриката пицца используют сыр, колбасу полукопченую, ветчину, грибы, говядину вареную, копчено- вареную, или копчено-запеченную, кетчуп, лук свежий, перец сладкий, зелень.

Полуфабрикат пицца упаковывают в прозрачные полимерные пленки или полимерные пакеты или картонные коробки. Масса одной пиццы составляет от до г.

  • Размещено на Allbest.
  • Инновационные методы заморозки хлеба.
  • Характеристика мясного цеха, его оборудование и инвентарь.
  • Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные ; рубленые; полуфабрикаты в тесте; мясной фарш.
  • Организационно-экономическая характеристика мясокомбината.
  • Организация централизованного производства полуфабрикатов.
  • Хранение готовой продукции и транспортировка.

Товарная характеристика мясных полуфабрикатов в тесте. Требования к сырью. Ассортимент пельменей.

Технологический процесс их производства. Экспертиза качества продукции, ее дефекты, способы фальсификации. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Схема технологического процесса и состав помещений цеха. Организация производства полуфабрикатов из птицы, рыбы, овощей. Технология изготовления продуктов копчения. Химический состав, пищевая и биологическая ценность пельменей; способы их производства на ООО "Губерния", упаковки, маркировки, хранения, транспортирования.

Оценка качества продукта по органолептическим, физико-химическим микробиологическим показателям. Характеристика мясного цеха, его оборудование и инвентарь.

Оперативное планирование работы заготовочного цеха.

Полуфабрикаты в тесте дипломная работа 4298870

Правила работы с мясом и отпуском мясных полуфабрикатов. Ассортимент выпускаемой продукции. Задание работникам цеха на выработку мясных изделий. Химический и морфологический состав, пищевая ценность мяса. Палочки мясные - имеют цилиндрическую или прямоугольную форму, длину 10 см. Фарш для столичных палочек готовится из говядины высшего сорта, свинины полужирной основной компонент с добавлением лука, соли, перца.

В сельских палочках в состав фарша входят говядина, жирное сырье, овощи, яичные продукты, сухое молоко, лук, соль, перец.

Мясные полуфабрикаты в тестовой обработке

Манты - мясное блюдо, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару. Манты имеют округло-овальную или другую форму. Тестовые заделы выполнены в форме восьмерки с тремя защипами два сбоку, один сверху. В сырье каспийских мантов входит говядина.

Пельмени - одно из самых демократических блюд. Задание работникам цеха на выработку мясных изделий. Другие документы, подобные "Мясные полуфабрикаты в тестовой обработке". Причем это могут быть как граждане с высоким доходом, так и малообеспеченные. Технологии производства тестовых полуфабрикатов с начинкой.

Хинкали - блюдо закавказской кухни типа пельменей в форме ромба, квадрата. Для сочинских хинкалей фарш готовят из говядины и свинины, для сухумских - из баранины и жира-сырца.

Полуфабрикаты в тесте дипломная работа 668

Энергетическая ценность и основные пищевые вещества наиболее распространенных товаров группы мясных полуфабрикатов в тесте представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные пищевые вещества и энергетическая ценность мясных полуфабрикатов в тесте на г продукта.

Полуфабрикаты в тесте дипломная работа 182

В качестве вспомогательного сырья применяют соль 2 кг на кг сырьясахар и перец черный по 0,1 кг. Не допускается использование мяса дважды замороженного, тощего, бугаев и хряков, свинины с признаками пожелтения шпика.

Курсовая работа Теория по экономической теории. Контрольная работа по маркетингу. Контакты Ответы на вопросы FAQ.

9286167