Доклад дрожжевое тесто и изделия из него

Ядвига

Замес продолжается до тех пор, пока не перестанет прилипать к деже и рычагу. Так появился новый способ приготовления дрожжевого теста - опарное. Мука 1-го сорта мягкая, но менее тонкого помола, чем мука высшего сорта, цвет ее белый со слегка желтоватым оттенком. Когда тесто увеличится в объёме ещё раз,начинаем формировать пирожки и пироги. Которые затем укладывают в деревянные ящики.

Цвиллинга, д. В настоящее время ведется строительство хлебозавода площадью восемь тысяч квадратных метров. Акцент в производстве будет сделан на продукты длительного хранения: сушки, печенья, галеты — всего порядка наименований.

Руководство компании считает увеличение объемов выпуска обоснованным, так как продукция пользуется спросом.

Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

Сегодня, по мнению экспертов, хлебный рынок Челябинска можно считать вполне сформировавшимся. Его емкость составляет в среднем тонн в сутки. В ближайшие годы хлебный бизнес будет и дальше концентрироваться в руках наиболее крупных игроков. Добиться невысокой себестоимости продукции и снижения издержек можно только за счет больших объемов производства и увеличения оборотов. В этих случаях мелкие пекарни, выпекающие по 15 тонн хлеба в сутки, будут калифорния рп доклады рацию уйти с рынка либо осваивать альтернативный ассортимент.

И в первую очередь, продукцию, имеющую длительные сроки хранение. Доклад дрожжевое тесто и изделия из него, сушки, печенье, галеты. Конкуренция на рынке хлебобулочных изделий, действительно, очень жесткая.

Цель работы: проанализировать технический процесс изготовления дрожжевого теста и изделий из. Структурно курсовая работа состоит из введения, семи основных разделов, заключения, списка использованной литературы и приложений. Характеристика технического процесса изготовления дрожжевого теста. Доклад дрожжевое тесто и изделия из него кондитерских цехах предприятий общественного питания применяют опарный и безопарный способы приготовления теста. Способ приготовления выбирается в зависимости от количества добавляемой сдобы.

Если в состав дрожжевого теста входит небольшое количество сдобы сахар, маслото одновременно замешивают все продукты. Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает новые вкусовые качества. Этот вид теста иногда называют кислым. После замеса в процессе брожения и выпечки в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и увеличивают в объёме.

Доклад дрожжевое тесто и изделия из него 3491275

Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании. Основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки.

  • Упаковка и хранение.
  • Творог богат солями кальция, фосфора, железа, магния и др.
  • Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста.
  • Курсовая работа Теория по прочим предметам.
  • На предприятиях общественного питания сахар-песок поступает в тканевых мешках по 50кг.
  • Тесто поднимается равномерно, без разрыва в течении ,5 часа.
  • От правильного режима выпечки зависят как внешний вид булок, так и их вкусовые качества.

В организме крахмал превращается в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины. Благодаря введению яиц, жиров сливочное масло, маргарин и содержащих жир продуктов молоко, сливки, сметана содержание витаминов в кондитерских изделиях повышается.

Использование пряностей не только улучшает вкус и аромат, но и ускоряет процесс усвоения этих изделий. На усвоение изделий влияет также консистенция теста.

Организация работы с конфиденциальными документами курсоваяИстория создания и развития пк реферат
Доклад о творчестве грибоедоваЗдравствуй папа новый год рецензия
Доклад ко дню призывникаИнсулин и адреналин как представители гормонов реферат
Методика ведения переговоров рефератРеферат на тему вирус червь

Поэтому для придания тесту пористости в него вводят различные разрыхлители: химические соду, углекислый аммонийбиологические дрожжи и механические взбитые белки. По способу разрыхления тесто делится на дрожжевое и бездрожжевое. К бездрожжевому относятся различные виды теста - от простейших неразрыхленных для блинчиков до сложных, приготавливаемых с доклад дрожжевое тесто и изделия из него одновременно двух способов разрыхления песочное, слоеное, заварное.

Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: пироги, различные пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, пончики, булочки, крендели доклад городе ярославле многое другое.

В качестве начинок для пирогов используют мясо, рыбу, яйца, капусту, картофель, лук, морковь, творог, яблоки, ягоды и прочие продукты. Мука пшеничная - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков ржи, пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего 1-го и 2-го сортов. Мука высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет ее белыйсо слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Из этой муки приготовляют пирожные, торты, вафли, а также лучшие сорта печенья и изделий из дрожжевого теста.

Мука 1-го сорта мягкая, но менее тонкого помола, чем мука высшего сорта, цвет ее белый со слегка желтоватым оттенком. Из этой муки пекут пряники, печенья и изделия из дрожжевого теста. Мука 2-го сорта ещё более грубого помола. Цвет её белый, с заметно желтоватым или сероватым оттенком.

Эта мука в небольшом количестве используется при изготовлении недорогих сортов пряников и печенья.

7 Потрясающих идей для выпечки из дрожжевого теста. №5 - просто божественно!

Качество муки характеризуется не только её цветом, но и влажность, помолом, запахом, вкусом, кислотностью, содержанием белковых веществ, углеводов, жира, ферментов, минеральных веществ, вредных примесей. Цвет муки низших сортов темный. Он определяется цветом и количеством отрубей, содержащихся в муке. Мука высшего и 1-го сортов белая, с желтоватым оттенком.

Влажность имеет существенные значение как для хранения муки, доклад дрожжевое тесто и изделия из него и приготовления из нее изделий. Кроме того, в муке с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для развития плесеней.

При выпечке из такой муки выход изделий понижается, а расход муки увеличивается. Качество муки определяют лабораторным способом, но кондитер должен знать простейшие признаки доброкачественной муки запах, вкус, влажность и т. Хранение муки. На предприятия общественного питания мука поступает в тканевых мешках по 70кг.

Мешки с мукой укладывают на подтоварники в штабеля зашивкой внутрь, по сортам продукции, на расстоянии 70 см между рядами и стенами для лучшего проветривании и обеспечения доступа к. Сахар это продукт, состоящий из сахарозы. Он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью.

Дрожжевое тесто и изделия из него

Энергетическая ценность г сахара ккал кДж. Сахар легко усваивается организмом, служит источником энергии, восстанавливает силы, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему человека. Физиологическая потребность человека в сахаре. Составляет от50 до г в сутки в зависимости от возраста, пола и характера труда.

Производство сахара. Сырьём для получения сахара являются растения — сахароносы, содержащие достаточно большое количество сахарозы: сахарная свёкла, сахарный тростник, сахарное сорго, сахарная кукуруза. Сахарная промышленность вырабатывает сахар-песок, сахар- рафинад и рафинадную пудру.

Сегодня, по мнению экспертов, хлебный рынок Челябинска можно считать вполне сформировавшимся. Вкус определяют, пробуя изделие целиком, а затем отдельно основу, крем или помаду. По консистенции оно как мочка уха,а к рукам не должно липнуть. Итак для теста понадобится: -1 ст мл молока или сыворотки, -1 яйцо желток в тесто, белком смазывать пирожки, пироги со сладкой начинкой я смазываю крепким, сладким чаем , -1 ч.

Производство сахара — песка состоит из следующих операций. Сахарную свеклу моют, измельчают в стружу. Полученный диффузионный сок фильтруют для удаления взвешенных частиц, очищают от растворимых органических кислот, белковых, минеральных, красящих веществ и осветляют. В полученном концентрированном перенасыщенном сиропе, называемом утфелем, происходит процесс кристаллизации сахара. Вымешиваем тесто и даём ему подойти в тёплой духовке. Когда тесто подойдёт его нужно обмять и поставить опять подходить.

Когда тесто увеличится в объёме ещё раз,начинаем формировать пирожки и пироги. Выпекать в духовке при t С, мин Вот какие пирожки у меня получаются.

Пирожки с яйцом зеленью и сыром. Пирожки с тушёной капустой. Пирожки с яблоком. Беляши с мясом. Пирог с грибами. Velichka Ирина 38 лет Одесса.

На предприятиях общественного питания сахар-песок поступает в тканевых мешках по 50кг. Бутейкис Н.

Спасибки Елена 25 лет москва. Tato4ka 36 лет Харьков. Основным продуктом из дрожжевого опарного теста является хлеб. Читать онлайн Скачать реферат. Еще похожие работы. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться.

Доклад дрожжевое тесто и изделия из него 6727

Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на часа. Когда опара увеличится в объёме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто.

Перед окончанием замеса добавляют размягчённый жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения ещё на часа. Виды сырья при производстве заварного теста. Способы приготовлении, разделка и выпечка заварного полуфабриката.

Требования к качеству изделий. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Замес, раскатка, разделка и выпечка теста. Определение количества слоев масла. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Рецепт приготовления слоеных пирожных "Наполеон", яблочных и фруктовых.

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Дрожжевое тесто и изделия из. Дрожжевое тесто и изделия из него Рассмотрение технологии приготовления дрожжевого доклад дрожжевое тесто и изделия из него и кулинарных изделий из.

Применение безопарного и опарного способов приготовления мучных изделий.

[TRANSLIT]

Разделка и выпечка булочек. Рецепт приготовления сепика. Способы приготовления дрожжевого теста При безопарном способе дрожжи разводят с небольшим количеством молока или сахара 1- 2 чайные ложки сахара на 50 г дрожжейдобавляют теплую жидкость, вкусовые вещества, муку и размягченный или растопленный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам.

Разделка и выпечка булок Подошедшее тесто выкладывают на разделочную доску, находившуюся до этого в тепле, приминают рукой и разделывают изделия различной формы.

Список литературы 1. Волчек Н. Никольская Р. Сави Ида: Булочки, пироги, пирожные. Приготовление мучных кондитерских изделий. Технология кондитерских изделий.

Доклад дрожжевое тесто и изделия из него 3730

Технология производства мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста.