Отчет по прохождению производственной практики в кафе

erusocto

Содержание 1. Работа в качестве дублера руководителя предприятия. Нормирование труда……………………………………………………….. Отчет по производственной практики в кафе. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Файлы Академическая и специальная литература Пищевая промышленность Общественное питание Организация производства и обслуживания на ПОП Организация производства и обслуживания в ресторанах Отчеты по практике.

Курс 3 группа 3-П Руководитель практики ДГГ Руководитель от организации В состав здания входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административное помещение, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические. Содержание Введение 3 стр. Теоретическая часть 4 стр. Руководитель практики от кафедры: Овчаренко Н. Защищен с оценкой Чернушка Срок практики : с Содержание Введение…………………………………………… Общая информация о предприятии Кваскова подпись, дата И.

ТПОП ………………. Каргин подпись Руководитель от кафедры, ст. Общество с ограниченной ответственностью Изучение кафе "Крем" 1.

Отчет по прохождению производственной практики в кафе 1126709

Анализ хозяйственной деятельности предприятия 3. Выводы и рекомендации Приложение 1 План преддипломной Выполнил студент: проверил преподаватель: Москва Работа структурного подразделения кафе -пиццерии…………… Роль и значение кафе -пиццерии…………………………………………….

Органы управления кафе -пиццерии. Москва Введение 1. Особенности работы структурного подразделения кафе -пиццерия 1. Общая характеристика кафе как предприятие общественного питания 1.

Отчет по прохождению производственной практики в кафе 1597

Характеристика основных структурных подразделений кафе пиццерия 1. Требования к персоналу кафе пиццерия 2. Организация производства кафе пиццерия 2. Группа 62 Исполнитель Руководитель от предприятия: Кошко Н. Руководитель от колледжа: Буевич О. Козлова, ст. Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы.

Пушкин поэт историк реферат28 %
Реферат обратная сила уголовного закона42 %
Доклад на тему руководство и лидерство66 %
Контрольная работа по тропам59 %

Физиологические требования к организации питания. Характеристика производственной программы предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза. Отчет по практике с расчетами. Организация производства.

  • В центре зала — сцена выложенная голубой керамической плиткой.
  • Потолок разноуровневый а в центре художественная роспись — роза ветров которая направляет гостей на север юг запад и восток.
  • Отчет Скачать отчет по практике по теме " Отчет о прохождении практики в кафе Отчет о производственной практике в кафе " Экслюзивные материалы по теме Содержание Введение.
  • Десерты и сладкие соусы.
  • Технико-технологические карты разрабатываются на новые и фирменные блюда с использованием новых видов сырья утверждают технико-технологические карты директор предприятия.
  • Реклама в средствах массовой информации — может быть эффективна при соблюдении определенных условий.

Организация обслуживания на предприятии. Организация управления на предприятии. Содержание: Организация производства составление меню, организация работы цехов, составление производственной программы.

Организация обслуживания предприятия. Общая характеристика. Две главные задачи кафе — это производство и реализация кулинарной продукции. Здесь можно отведать блюда классической европейской и итальянской кухни. Правовое положение предприятия Все кафе должны соответствовать общим требованием к предприятию общественного питания в соответствие с ГОСТом Р — год ст.

Должен обеспечивать безопасность для жизни и здоровья потребителей 2. Должны выполняться обязательные требования нормативных документов 3. Должен иметь удобные подъездные и пешеходные пути и при необходимости информационные указатели 4.

Площади с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей предприятия не менее чем на 20 метров 5.

Отчет о прохождении производственной практики в ресторане Институт труда

Архитектурно — планировочные решения предприятия должны соответствовать строительным нормам и правилам 6. Должны быть предусмотрены аварийные выходными средство защиты от пожара 7. Должен быть оснащен инженерными системами 8. Вход должен обеспечивать одновременное движение встречных потребителей 9.

Должен иметь вывеску с указанием его типа часов работы формы организации и названия а также информационный стенд внутри предприятия. Характеристика нормативно-правовой базы кафеа на посадочных мест На каждом предприятии для регламента деятельности создается нормативно — правовая база — это банк документов приобретенных или созданных отчет по прохождению производственной практики в кафе предприятием.

Документы на основании которых кафе функционирует 1. Учредительный договор — заключается сторонами о создании ПОП и определяет отношении между учредителями 2. Устав — свод правил определяет организационно правовую форму деятельность право и обязанности юридического лица а также порядок образования фондов распределения прибыли условия регистрации и ликвидации ПОП 3.

Свидетельство о регистрации 4. Свидетельство о включении объекта в регистр потребительского рынка 5. Свидетельство о постановки на учет в налоговую организацию 6. Договор на сертификацию 7. Лицензию на реализацию акцизных товаров 8. Документы о регистрации во вне бюджетных фондах 2. Документы которым кафе руководствуется в процессе деятельности 1.

Пишем отчет по практике

Законы и законодательные акты Закон о защите потребителейЗакон о качестве и безопасности пищевых продуктов Закон о санитарно — эпидемиологическом благо получении населения. Правила оказания услуг 3. Основополагающие 4. Классификация предприятий общественного питания 5. Общие требования 6. Термины и определения 8.

СанПиН 2. Отраслевыми стандартами — ОСТ Торты и пирожные. Биологические требования и санитарные нормы качества продуктового сырья и пищевых продуктов.

Нормативно технические документы техника — технологическая карта технологическая карта сборник рецептур 3. Документы созданные в кафе для увеличения эффективности деятельности 1.

Положения — это документы определяющие степень самостоятельности задачи структуры функции ответственность права взаимосвязи структурных подразделений предприятий или вида деятельности. Например — Положение о структурных подразделений — Положение о стимулирования работников 2. Правила — это установленные нормы контроля за ограничениями и меры принимаемые при нарушении норм. Например — Правила внутреннего трудового распорядка — Правила для потребителей — Правила конкуренции 3.

Инструкции — это совокупность правил осуществления определяемых видов работ и служебного поведения — Должностные инструкции — Инструкции безопасности 4. Технико-технологическими картами.

Правила оказания услуг 3. Площади с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей предприятия не менее чем на 20 метров 5. Характеристика кафе 7 2. Ассортимент предлагаемых блюд состоит из национальных и русской кухонь. Должен быть оснащен инженерными системами 8.

При разработке технико-технологических карт и стандартов предприятий СТП следует руководствоваться Рекомендациями Министерства внешних экономических связей и торговли Российской Федерации от 12 июля г. Порядок разработки рассмотрения и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия и Порядок разработки рассмотрения и утверждения стандартов предприятий. В соответствии с требованиями пункта 5. Кулинарная продукция реализуемая населению.

Общие технические условия для расчета пищевой ценности кулинарной продукции при организации питания определенных контингентов потребителей а также для тортов и пирожных вырабатываемых предприятиями общественного питания следует руководствоваться справочными таблицами Химический состав пищевых продуктов и Таблицами химического состава блюд кулинарных мучных кондитерских и булочных изделий.

4920750

Внутренней документацией предприятия общественного питания являются технологические карты и технико-технологические карты. Технологические карты разрабатываются обычно в соответствии с действующими Сборниками рецептур. В технологической карте указывают наименование предприятия наименование блюда перечень продуктов массой брутто и нетто на порцию затем производят расчет расхода продуктов по массе брутто и нетто на 10 50 и порций указывается выход готового блюда и технология приготовления требования к качеству пищевая и энергетическая отчет по прохождению производственной практики в кафе.

Технико-технологические карты разрабатываются на новые и фирменные блюда с использованием новых видов сырья утверждают технико-технологические карты директор предприятия. В технико-технологической карте указываются область применения данной технико-технологической карты перечень сырья с указанием нормативной документации технологический процесс оформление подача реализация и хранение показатели качества и безопасности пищевую и энергетическую ценность блюда.

Технологические схемы не являются нормативной документацией они составляются при разработке проекта предприятия и при разработке технологического процесса. В данном курсовом проекте разработана следующая нормативно-технологическая документация три технологические карты одна технико-технологическая карта и четыре технологические схемы.

Отчет по прохождению производственной практики в кафе 6504

Показал следующие результаты которые представлены в таблице. Таблица Балансовые показатели активов и чистой прибыли тыс. Активы баланса показывают рост с г. Составление специального банкетного меню украшение зала под любой праздник. Организует обслуживание банкетов различных видов тематических вечеров.

Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы.

Ленина 1 Руководитель практики от кафедры управления персоналом и организационной психологии ст. Должен иметь удобные подъездные и пешеходные пути и при необходимости информационные указатели 4. Директор кафе : Комиссарова Анна Ивановна. Технико-технологическими картами. Холодный цех………………………………………………………

Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Блюда из овощей и грибов.