Реферат национальная казахская кухня

lessnuridd1973

Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни. Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Но пока никаких конкретных шагов в этом направлении не предпринимается. На казы традиционно идет грудореберная часть, где у лошади образуются обильные жировые отложения толщиной до 5 сантиметров. Краткая характеристика наиболее популярных блюд в Италии.

Австралийская гавайская новозеландская маорийская. В этой статье или разделе имеется список источников или внешних ссылокно источники отдельных утверждений остаются неясными из-за отсутствия сносок. Утверждения, не подкреплённые источникамимогут быть поставлены под сомнение реферат национальная казахская кухня удалены.

Вы можете улучшить статью, внеся более точные указания на источники. Категория : Казахская кухня. Пространства имён Статья Обсуждение. В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 10 июня в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Главная часть 3 2. Кухня Кавказа 1.

Из зерновых культур казахская кулинария отдает предпочтение пшенице и просу. Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, не встречающийся в кухнях других народов.

Национальными считаются блюда: бешбармак, баурсак, казы и напитки реферат национальная казахская кухня молока: айран, кумыс, шубат. Летом почти в каждой семье готовят айран — кислое молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, или заправляют различные крупяные похлебки.

Из айрана делают курт и иримшик. Курт — это творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце, а иримшик — жирный рассыпчатый творог. Казахи любят крепкий чай, который пьют в любое время года.

В чай обычно добавляют молоко со сливками. За чаем издавна обсуждались вопросы как семейной, так и государственной важности. Излюбленный напиток и кумыс — особым способом заквашенное кобылье молоко, известное своими лечебными свойствами. Из верблюжьего молока подобным же образом делают шубат 1.

Зимой у казахов преобладает мясная пища. Из мясных блюд наиболее реферат национальная казахская кухня бешбармак — сваренные в бульоне баранина и куски раскатанного теста. Это кушанье называется так, потому что его принято есть руками.

Большое блюдо с бешбармаком ставят на середину стола. Мясо подают с костями. Каждому гостю дают определенный кусок мяса.

Голова животного преподносится самому почетному гостю. Бешбармак запивают сорпой — крепким бульоном, который подается в больших пиалах. Казахи часто готовят баурсаки — кусочки кислого теста, варенные в сале.

Основу ее издавна составляют продукты животноводства — мясо и молоко. Русская кухня Русская кухня, которая на вобрала в себя и творчески переработала множество различных кулинарных традиций мира. Бешбармак запивают сорпой — крепким бульоном, который подается в больших пиалах. Страницы: 1 2 3.

Их подают к чаю. Самые любимые казахстанцами блюда из конины это традиционные бесбармак, казы, жал, жая, карта, сурет, шужук. Рецепты их изготовления пришли к нам от предков из глубины веков.

Сколько стоит написать твою работу?

Но далеко не все знают, что названия многих этих национальных казахских блюд запатентованы вовсе не на родине, а во Франции. Еще в начале века их запатентовали состоятельные казахи, эмигрировавшие туда во время революции. На казы реферат национальная казахская кухня идет грудореберная часть, где у лошади образуются обильные жировые отложения толщиной до 5 сантиметров.

Классическое казы делается прямо с ребрами: 24 ребра — 24 казы с одной лошади. Когда казы хотят подать на стол в качестве холодной закуски, нарезанной кружочками, кость из горячего изделия вынимают.

Кстати, так проверяется и готовность деликатеса при варке. На городских базарах и в кулинариях, как правило, предлагается несколько рафинированное казы, то есть без кости. В большинстве случаев это не означает, что деликатес не настоящий или неправильно приготовлен, просто горожане предпочитают казы именно в качестве закуски, и им удобнее приобретать изделие без ребра.

В Мангыстауской и Атырауской областях готовят и так называемое казы-ассорти: кроме конского мяса в деликатес добавляют полоски свежей осетрины. Те, кому доводилось пробовать, уверяют, что пальчики оближешь! Жая — это копченый жир с подгривной части шеи. На жая же идут наиболее ценные отрубы конины в области крупа, мышцы верхней части бедра с прирезью жира толщиной 5—6 сантиметров. Жая принято дарить самым почетным и уважаемым гостям. Изысканный национальный деликатес карта готовят из не обезжиренной прямой кишки толстого отдела кишечника.

Как говорят знатоки, главное — хорошо ее реферат национальная казахская кухня, а затем можно использовать в свежем виде при изготовлении мяса по-казахски или в копчено-вареном, как холодную закуску.

Реферат национальная казахская кухня 2880

Шужук готовят из мяса и жира в соотношениинабивая им тонкие кишки лошади. Сурет делают из лопатки с подплечным краем. Мучные изделия издавна занимали значительное место в казахской кухне. Казахские национальные мучные изделия и сладости готовятся из муки высшего или первого сорта с добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жиров, орехов, меда, сахара, воды и соли. Очень важно соблюдать технологию приготовления, дозировку продуктов в рецептуре, температуру и время выпечки.

Все виды мучных и сладких изделий очень калорийны и легкоусвояемы, поэтому тем, кто склонен к полноте, употреблять их следует ограниченно. Сегодня, когда в мире много говорится о натуральных и генетически измененных продуктах, об экологически чистом мясе и мясе животных, выращенных на реферат национальная казахская кухня с искусственными добавками, о пище, вредной для здоровья и, напротив, способной защитить человеческий организм от всевозможных недугов, конина предстает перед нами в новом, безусловно, очень выгодном свете.

Лошади выращиваются в Казахстане на натуральном подножном корме, и им в отличие от европейских коров не грозит ящур или нечто типа "коровьего бешенства", причиной которого, по мнению ученых, стал корм с добавками муки из овечьих костей. Конина является легкоусвояемым диетическим мясом, содержащим большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. Если говядина полностью переваривается в человеческом организме за 24 реферат национальная казахская кухня, то конина всего за 3.

Конский жир занимает промежуточное положение между животными и растительными жирами и обладает желчегонным действием.

Конина понижает содержание в крови холестерина, выступает прекрасным регулятором обмена веществ, арбузов жестокие игры при диетотерапии ожирения и поставляет в организм ряд необходимых микроэлементов, витаминов, незаменимых жиров. Конину наделяют способностью приумножить мужскую силу говорят, особенно полезна шкурка от казы и нейтрализовать вредное влияние радиации.

О пользе конского мяса написаны многостраничные труды, и рассказать обо всех его достоинствах с точки зрения медицины реферат национальная казахская кухня представляется возможным. Но одна из самых поразительных вещей заключается в том, что при всех своих полезных качествах правильно приготовленная конина и особенно деликатесы из нее еще и изумительно вкусны.

Поедая ароматное мясо и получая истинное гастрономическое удовольствие от процесса, гурманы могут еще и испытывать удовлетворение от осознания того, что попутно оздоровляют свой организм. Для того, чтобы вкусно приготовить конину, достаточно соли, и, скажем, если речь идет о казы, не помешают перец и чеснок. Конина вкусна сама по себе, главное, чтобы мясо было от молодого животного лошадь 2—3 лет подходит практически идеально и соблюдалась традиционная технология в выборе той или иной части туши.

На данном этапе проблем с приобретением конских деликатесов и конины нет, зато иногда возникают проблемы с их качеством. В Алматы, например, перекупщики приобретают у фермеров лошадей, и в течение 45 дней откармливают их отходами пивного и водочного производства остатки после брожения. Стоит такой корм очень дешево 2—3 тенге за литр так называемой "пивной бурды"кроме того, лошади в состоянии легкого опьянения едят все подряд и много, в результате чего быстро набирают в весе.

Мясо при этом имеет вполне товарный вид: светлого оттенка, с белым прозрачным жиром. В четвертой подглаве расчет калорийности блюд и составления технологической карты приготовления блюд. В данной работе использовались книги реферат национальная казахская кухня авторов: БрозовскогоД. В данной работе использовалось — 6 технологических таблиц.

Основная часть состоит из трех глав.

Бешбармак у Корейцев в гостях! Казахская национальная кухня.

Актуальность курсового проекта заключается в том, что в наше время люди ищут разнообразной кухни, поэтому стоит развивать казахскую кухню в нашей стране, а также в других странах. Казахскую Кухню можно считать самой молодой в нашей стране, поскольку складываться она начала лишь в конце XIX начале XX вв.

Реферат национальная казахская кухня 8747732

Поэтому, несомненно, она очень разнообразная и интересна для познания национальной кухни еще и других кочевых народов. Вследствие недостатка кухонной утвари, при помощи которой можно было бы разнообразить технологию чугунный казан как основной тип утвари и очага у казахов появился лишь в XVIII.

  • Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами.
  • Лабораторный контроль качества.
  • Набор исходных продуктов и способ их обработки как основной фактор национальной кулинарии.
  • История употребления в пищу конского мяса исчисляется тысячелетиями.
  • Технологии приготовления блюда "Рыба по ярославски".
  • Таково национальное блюдо мясо по-казахски.

Из русской кухни в XX. Казахскую Кухню можно считать самой молодой в нашей стране, поскольку складываться она начала лишь в реферат национальная казахская кухня XIX начале XX вв.

Казахи на Протяжении всей своей истории с момента образования народности в начале ХVI. Основным и единственным видом натурального хозяйства было кочевое отгонное скотоводство, в котором преобладало овцеводство и табунное коневодство а также верблюдоводствоменьшую роль играло разведение крупного рогатого скота, ставшего известным казахам лишь в конце ХVII.

Этот экстенсивный и чрезвычайно однобокий тип хозяйств, с одной стороны, и неразвитость общественных и экономических отношений, усугубляемая изолирующим воздействием огромных степных пространств, на которых был рассеян сравнительно немногочисленный казахский народ, с другой стороны, обусловили на долгое время одностодносторонность пищевого сырья у казахов.

Вся казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока. Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки Скороспелые творожные сыры, кумыс - вот тот весьма ограниченный и, главное, однообразный ассортимент продуктов, которыми могли пользоваться казахи.

Вполне понятно, что даже самая изощренная фантазия не могла создать из одного мяса и молока и всех их производных большое разнообразие блюд, особенно в условиях не стабильности жилья и при крайней ограниченности, если не сказать при почти полном отсутствии овощного и зернового пищевого сырья вплоть до конца ХVIII - начала XIX. Ограничивал развитие казахской кулинарии недостаток кухонной утвари, при помощи которой можно было бы разнообразить технологию, как это имело место у народов 3акапказья, обладавших большим набором металлической медной, железной, чугуннойкерамической глиняной и каменной посуды.

У казахов же вследствие их кочевого образа жизни первоначально существовала только кожаная и деревянная, т.

В кожаных мешках с а б а - из конской кожи и т о рс ы к - из бараньей приготовляли кумыс и другие кисломолочные продукты, а в деревянных бадьях и кожаных сабах варили мясо, опуская туда нагретые камни. Поэтому в старинной казахской кухне полностью отсутствовали супы, а мясо употреблялось в основном отварное. Развитие казахской кулинарии шло в направлении разработки таких полуфабрикатов из мяса и молока, которые могли бы сохраняться достаточно длительное время в условиях постоянного кочевья и в то же время были бы вкусны и не структура и общения реферат при частом употреблении, Так возникло и получило развитие изготовление копченых, солено-копченых и копчено-вареных полуфабрикатов из различных частей конины конских колбасжареных презервов из баранины и бараньего ливера.

Что касается реферат национальная казахская кухня молока, то его казахи никогда не употребляли в пищу в сыром виде ни парное, ни охлажденное. И эта традиция сохранилась до наших дней. Наоборот, значительное распространение получило изготовление кисломолочных полуфабрикатов и продуктов, причем таких, которые оказались наиболее удобными для хранения и перевозок в условиях кочевья; это в первую очередь кумыс, не только хорошо сохраняющийся, но и приготовляемый в реферат национальная казахская кухня при непрерывном встряхивании во время ездыа также скороспелые сыры, которые можно было сделать и употреблять во время стоянок, либо сухие молочные концентраты курт, сарса - легкие, транспортабельные и не портящиеся при длительных пере возках.

Все эти продукты, обладали еще одним общим свойством они были, удобны для непосредственного употребления в холодном виде. Таким образом, казахская кухня, если к ней применять современные понятия, в значительной степени была кухней холодного стола. Продукты земледелия поздно вошли в казахское меню.

[TRANSLIT]

Первым зерном, ставшим известным казахам и занявшим затем основное место в их кухне как национальный злак, было просо реферат национальная казахская кухня могар и ку-дза, получаемые вначале из Джунгарии и Средней Азии в результате меновой торговли, а затем частично возделываемые оседлыми казахами в южных районах Казахстана. Но вплоть до х годов XIX. Только в последней трети XIX в когда хозяйство Казахстана стало развиваться в большей связи с хозяйством России, когда в результате проникновения капиталистических отношений в нем усилилась классовая дифференциация и обедневшие, лишенные скота, казахи, не имея возможности продолжать кочевую жизнь, стали заниматься земледелием, только тогда мука и мучные изделия стали занимать все большее и большее место в казахской кухне.

Так, к концу XIX - началу ХХ в, сложилась характерная особенность казахской кухни и казахского национального стола - преобладание мясных и мучных изделий и сочетаний из мяса и муки в основных национальных блюдах, классическим примером которых является ет, или бешбармак. В то же время употребление различных продуктов переработки конского и овечьего молока - кумыса, курта, айрана, сарсы и иримшика - несколько отошло на второй план.

Конечно, было бы неверно считать, что казахская кухня развивалась совершенно изолированно, только под влиянием природных и экономических условий. Эти заимствования касались в первую очередь технологии приготовления менделеев как физик мясных блюд с использованием масла и более сложных мясо-мучных изделий самсы, мантова также употребления отдельных продуктов например, чая, фруктов" бахчевых культуркоторые стали шире использоваться в рационе казахов Южного Казахстана.

Наконец, заимствована была и организация праздничного стола - по типу узбекского, т. Однако ни технологические заимствования, ни расширение ассортимента продуктов в принципе не изменили основных национальных особенностей казахской кухни, ее специфики, хотя и сделали ее более разнообразной.

Если говорить о действительно характерных чертах казахской кулинарии, о том, что отличает ее от других кухонь народов Средней Азии, то наряду с наличием копченых изделий из конины и доклад рыбу любую сочетанием мяса и теста в большинстве национальных горячих блюд следует отметить преобладание отварных и полуотварных мясо-тестяных блюд, а не жареных.

Характерно, что мясо в казахской кухне готовят до сих пор крупными кусками и измельчают лишь непосредственно перед едойпричем употребляют его в натуральном виде. Казахской национальной кухне чужды блюда из молотого мяса за исключением современных заимствованийчто объясняется полным отсутствием в прошлом условий для усложненной кулинарной обработки. Казахская кухня не знает и супов, если опять-таки не считать заимствованной у узбеков шурпы.

В то же время чрезвычайно характерны для казахской реферат национальная казахская кухня такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами.

Таково национальное блюдо е т, чаще называемое у нас бешбармаком, и праздничное блюдо наурыз - коже, приготовляемое лишь реферат национальная казахская кухня раз в году - под Новый год. В состав таких блюд входит мнoгo мяса, теста или зерна и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного и гyстoгo бульона-подливки, сдобренного кисломолочными продуктами и составляющего неразрывную часть блюда.

Другой характерной особенностью казахской кухни является широкое использование субпродуктов легких, печени, почек, мозгов, языкаочень ценимых казахами например, почки они считают лучшей и наиболее ценной частью мясаа также комбинаций субпродуктов с мясом обычно грудинкой.

В то же время такие части мяса, реферат национальная казахская кухня седло, задняя часть, приготовляются в чистом виде, почти исключительно посредством запекания в прошлом - в углях, а в современной кухне - в духовке. Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя ныне ее употребляют реже, чем баранину и даже говядину.

Именно из конины создаются такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как казы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывается реферат национальная казахская кухня конская туша.

Таковы кабырга, тостик, жанбаз, жал, жай, казы, сурет-ет, бельде - ме и др. Мучные блюда - разнообразные лепешки, сходные с лепешками узбекской кухни, но обычно сдобренные в большей степени луком или черемшой, как и узбекские, носят название нан и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казан жанпайнан лепешки по размеру котлатаба-нан от сковородки таба.

Реферат современные спортивно оздоровительные системы физических упражнений28 %
Пожары в архангельской области доклад47 %
Реферат дискретизация непрерывных сообщений1 %
Доклад на тему рукоделие98 %

Блюда, заимствованные казахами у узбеков, дунган, уйгуров, русских, украинцев и других народов, обычно сохраняют на казахском языке свои национальные названия.

Оформление технологических карт приготовления блюд из овощей. Общая характеристика и определение особенностей казахской кухни. Реферат национальная казахская кухня черты и включение узбекских, уйгурских, русских, татарских и корейских блюд в современную казахскую кухню.

Технология приготовления блюд: беспармак, манты, плов, айран, кумыс. Характеристика немецкой кухни и традиционного продукта. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Особенности приготовления I-х и II-х блюд. Расчёт и составление технико-технологических карт, калькуляционных карт, технологических схем.

Приготовление рыбных и мясных блюд в национальной финской кухне. Технология приготовления супов. Широко использовались молоко и молочные продукты.

Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки. Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай. Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища.

Реферат национальная казахская кухня 6137

Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее - в самоварах. Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо мясо по-казахски. В состав его входит много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона.

Другая характерная особенность казахской кухни — широкое использование субпродуктов лёгких, печени, почек, мозгов, языка.