Мясо птицы курсовая работа

rinrehaduc

После условного обозначений вида птицы указывается способ обработки: полупотрошенные — Е, потрошенные — ЕЕ. Показатели, характеризующие свежесть мяса птицы приведены в таблице. В брюшную полость птицы вложен комплект обработанных субпродуктов шея без кожи, сердце, печень, желудок в пакете из полимерной пленки. Содержание Введение……………………………………………………………………….. Мясо индеек отличается высокими вкусовыми достоинствами, хорошей усвояемостью.

Масса брутто ящика должна быть не более 30кг. Маркируют ящики с торцовой стороны прочной краской без запаха с помощью трафарета, штампа или путем наклеивания типографской бумажной этикетки с полоской по диагонали.

Полоска розового цвета означает, что в ящике находятся тушки 1 категории, а зеленого- 2 категории. В маркировке указывают наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак, номер и год утверждения ГОСТ, количество тушек, массу нетто и брутто, дату обработки.

А также условные обозначения: вида и возраста птицы — Ц — цыплята, ЦБ — бройлеры — цыплята, К — куры, УМ — утята, У — утки, ГМ — гусята, Г — гуси, ИМ — индюшата, И — мясо птицы курсовая работа, СМ — цесарята, С — цесарки; способа обработки — Е — полупотрошеные, ЕЕ — потрошеные, Р — потрошеные с комплектом потрохов и шеей; категории упитанности — 1 -1 категория, 2 — 2 категория.

Например, маркировка КР1 означает: куры потрошеные 1 категории с комплектом потрохов и шеей, а ГЕ2 — гуси — полупотрошеные 2 категории. Если птица расфасована, то перед обозначением категории упитанности ставят букву Ф.

Так, маркировка Ф2У означает: фасованные утки 2 категории. Кроме упаковки, указанной на торце, в ящик вкладывают ярлык с обозначением наименования птицеперерабатывающего предприятия, вида и категории птицы, даты убоя, количества тушек и массы нетто, фамилия или номера упаковщика. В магазине охлажденное и мороженое мясо птицы хранят в ящиках, которые размещают штабелями на подтоварниках. Фасованную птицу в магазине хранят не более суток.

В розничную продажу поступает также импортная домашняя птица — цыплята, бройлеры-цыплята, куры, индейки, утки, гуси. По термическому состоянию она бывает только мороженной, а по послеубойной обработке — потрошеной. В брюшную полость птицы вложен комплект обработанных субпродуктов шея без кожи, сердце, печень, желудок в пакете из полимерной мясо птицы курсовая работа. Задачи стандартизации отбора проб продукции и подготовки их к лабораторным испытаниям. Согласно ГОСТ качество продукции определяют как совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенным потребностям в соответствии с ее назначением.

Контроль производства продукции сводится в основном к проверке качества сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов. Приемочный контроль—проверка качества продукции, осуществляемая либо по окончании производственного процесса и при передаче продукции от поставщика к потребителю, либо по окончании отдельных этапов технологического процесса и при передаче полуфабриката от одного к мясо птицы курсовая работа производственному участку.

Цель этого контроля заключается в ограждении потребителя от получения недоброкачественной продукции. В соответствии с ГОСТ статистический приемочный контроль качества продукции—выборочный контроль качества продукции, основанный на применении методов математической статистики для проверки соответствия качества продукции установленным требованиям. Приемка продукции обычно осуществляется по отдельным показателям ее информатизации развитии общества реферат, оговоренным в НТД.

Для определения этих показателей используется только метрологические аттестованные методики, утвержденные Госстандартом. Мясо птицы курсовая работа образом, отбор проб продукции и подготовка их к лабораторным испытаниям должны быть утверждены Госстандартом.

Мясо птицы курсовая работа 2111

В условиях производства продукции из сырья водного происхождения единственно приемлемым способом контроля является выборочный контроль. Вся процедура отбора проб продукта для испытаний должна быть направлена на мясо птицы курсовая работа, чтобы выявить и подвергнуть проверке именно те образцы или части продукта, которые могут оказаться недоброкачественными.

Таким образом, можно выделить задачи стандартизации отбора проб продукции и подготовки их к лабораторным испытаниям: - с помощью нее получают сопоставимые результаты исследования - объективно оценивать долю дефектности в предъявляемой порции, в которых число образцов изделия, имеющих те или иные дефекты, превышают допустимое - ограждение потребителя от получения недоброкачественной продукции - соответствие самым высоким потребительским требованиям - придание продукции необходимых потребительских свойств, требования к которым зафиксированы в стандартах и определяют нормативное мясо птицы курсовая работа продукции.

Приемка и отбор проб осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ Стандартные показатели качества и признаки сырья, готовой продукции. Методики их определения. Признаки и стандартные показатели качества продукта.

Для определения запаха жировой ткани, запаха и прозрачности бульона, химических исследований образцы мяса птицы тщательно измельчают. Показатели, характеризующие свежесть мяса птицы приведены в таблице.

  • Переработка полимеров и полимерных материалов 1.
  • Организация торговли в магазине "Лента".
  • Весь процесс послеубойного изменения мяса занимает от 3 до 6 суток, в зависимости от упитанности: чем туша упитаннее, тем окоченение и созревание проходят дольше.
  • Соотношение съедобных и несъедобных частей у птицы зависит от вида, упитанности, возраста, способа откорма, особенно за счет накопления жира.
  • Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции.
  • Категории Товароведение.

Органолептические методы предусматривают определение внешнего вида и цвета, состояния мышц на разрезе; консистенции; запаха; прозрачности и аромата бульона. Внешний вид и цвет.

Мясо птицы курсовая работа 168236

При осмотре тушек птицы обращают внимание на клюв, слизистую оболочку ротовой полости, глазное яблоко, поверхность тушки, подкожную внутреннюю и жировую ткань и грудобрюшную серозную оболочку. Рассматривая клюв, отмечают степень его глянца, увлажненность и упругость. При осмотре слизистой оболочки ротовой полости отмечают степень блеска, цвет, увлажненность, наличие слизи и плесени.

2858434

Определяя состояние глаза и форму глазного яблока — его выпуклость. Осматривая поверхность тушки, отмечают кожи, ее сухость. При осмотре серозной оболочки грудобрюшной полости отмечают ее увлажненность, блеск и возможное ослизнение.

После отстаивания помутневшей вытяжки в течение мин на дно пробирки выпадает небольшой осадок. На ярлыке или трафарете кроме общих сведений о предприятии, виде птицы, способе обработки указывают обозначение тушек по виду и возрасту: цыплята — Ц, бойлеры-циплята — ЦБ, куры — К, утки — У, гуси — Г, индейки — И. Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Государственная система стандартизации продовольственных товаров Российской Федерации. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез.

Консистенцию мяса птицы определяют надавливанием пальцем на поверхность мышечной ткани, наблюдая за скоростью выравнивания ямки. Запах определяют в поверхностном слое тушки, грудобрюшной части и на разрезе в глубинных слоях. Отдельно определяют запах растопленного внутреннего жира. Для определения запаха жира берут не менее 20г. Внутренней жировой ткани, измельчают ножницами, вытапливают в химических стаканах на водяной бане.

Помешивая мясо птицы курсовая работа жир стеклянной палочкой, определяют его запах. Если определить запах трудно, то несколько капель жира растирают на предметном стекле или на ладони. Состояние мышц на разрезе. Грудные и тазобедренные мышцы мясо птицы курсовая работа поперек мышечных волокон.

Затем определяют цвет мышечной ткани при дневном рассеянном свете. К поверхности среза прикладывают фильтровальную бумагу и отмечают увлажненность мышечной мясо птицы курсовая работа.

Прозрачность и аромат. Предварительно готовят бульон следующим образом. Отдельно от каждой тушки вырезают скальпелем на всю глубину 20г мышечной ткани голени и бедра, дважды измельчают в мясорубке и тщательно перемешивают. Для приготовления бульона берут 20г фарша, помещают в коническую колбу на мл дистиллированной воды, фарш с водой нагревают и перемешивают в кипящей водяной бане в течение 10мин.

Прозрачность бульона, устанавливают визуально. Физико-химические методы исследования мяса птицы. Для проведения исследования на различной глубине из тазобедренных мышц вырезают кусочки ткани. Птицеводство- это отрасль животноводства, которая обеспечивает население мясом птицы, яйцом, пухом и пером. Мясо птицы — это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей — мышечной, соединительной, жировой, костной и др.

В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат витамины.

Мясо птицы курсовая работа 819

Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия, калия.

Кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов — медь, кобальт, цинк, йод и др. Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса.

Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров. Все это делает актуальным наше исследование особенно в условиях спада в отечественном птицеводстве. Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятными для организма человека незаменимых аминокислот.

Закалка и термомеханическая обработка хромистой стали. Технология переработки мяса, схема обработки черев, синюг и проходников. Расчёт количества голов всех видов мясо птицы курсовая работа, перерабатываемого в цехе.

Расчёт мясо птицы курсовая работа и готовой продукции после очистки и консервирования.

Су-вид - погружной термостат для низкотемпературного приготовления мяса, овощей, рыбы (sous vide)

Производственно-ветеринарный контроль. Анализ материального баланса, норм расхода материалов и энергоресурсов, технологические потери, контроль производства и управления технологическим процессом производства полимерных труб. Особенности хранения и упаковки возвратных технологических отходов. Основные технологии переработки автомобильных покрышек и резинотехнических изделий.

Возможные способы применения резиновой крошки. Области применения корда.

Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы

Перечень оборудования для переработки покрышек методом пиролиза и механическим способом. Общая характеристика и классификация полимеров и полимерных материалов. Технологические особенности переработки полимеров, необходимые процессы для создания нужной структуры материала. Технологии переработки полимеров, находящихся в твердом состоянии. Категории Товароведение. Экспертиза мяса птицы Дата добавления: 18 Мая в Автор работы: Пользователь скрыл имя Тип работы: курсовая работа.

Объекты мерчандайзинга при реализации мясных товаров. Цесарки распространены меньше других видов домашней птицы. Расчёт сырья и готовой продукции после очистки и консервирования. Скелет птицы — это кости черепа, позвоночника, грудной части, таза, крыльев и ног. После условного обозначений вида птицы указывается способ обработки: полупотрошенные — Е, потрошенные — ЕЕ.

Анализ маркировки…………………………………………………… …. Органолептическая оценка……………………………………………… 32 3.

Технология производства мяса птицы - курсовая работа

Физико—химические показатели качества мяса цыплят — бройлеров…33 4. Выводы и предложения Краткое описание Актуальность выбранной темы исходит из того, что рынок мяса птицы, и в частности мясо цыплят-бройлеров является сегодня одним из наиболее развитых и динамичных рынков товаров народного потребления в силу высокого спроса на эту продукцию со стороны массового покупателя.

Содержание Введение………………………………………………………………………. Анализ маркировки………………………………………………………. Выдача документов других пользователей сайта за свои собственные запрещена.

Физкультура залог здоровья рефератКурсовая работа на тему трудовые спорыМетодология планирования и прогнозирования реферат
Реферат на тему традиционное воспитание горца воинаКурсовая работа управление заемным капиталом корпорацииКорейская кухня дипломная работа
Реферат на тему окружающий мирЭссе русский язык на современном этапеЖизненные формы растений и животных реферат

Главная Новые поступления Тех. Войти Поиск Новые поступления Тех. Часть тушки. Мышечная ткань. Грудная с килем. Товарная характеристика мяса домашней птицы и дичи. Сегментация рынка и позиционирование товара на рынке мяса птицы на примере ОАО "Ярославский бройлер". Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса птицы.

Организация торговли в магазине "Лента". Сертификация продовольственных товаров. Анализ конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции Приморского края на рынке Азиатско-Тихоокеанского региона. Товароведение и экспертиза качества мяса.

Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженых полуфабрикатов из мяса птицы. Пути расширения ассортимента быстрозамороженных полуфабрикатов из мяса. Мерчендайзинг мяса и мясных продуктов. Ассортимент мяса убойных животных.