Основы составления меню реферат

Конкордия

Характеристика предприятия общественного питания. Например, клюква с дичью, яблоки со свининой, помидоры с телятиной, лимон с рыбой. Суровой зимой,. Поясним сущность некоторых понятий из приведенной выше градации. Расчет численности посетителей, числа блюд, численности работников производства и площади горячего цеха. Как образуются название блюда: многое зависит от фантазии шеф — повара. При этом необходимо постоянно следить за изменяющимися предпочтениями потребителей, изучать спрос на блюда и вносить изменения в меню.

Откупоривание бутылок с вином. Если же бутылку со старым красным вином не поставили заранее вертикально, из нее можно наливать вино, положив ее в плетеную корзину.

Откупоривать ее также следует в горизонтальном положении. Наибольшую сложность представляет откупоривание бутылок с шампанским или другими игристыми винами.

Даже сильно охлажденное шампанское надо открывать с осторожностью. Горлышко бутылки, ободок основы составления меню реферат верхушку пробки обтирает салфеткой, чтобы удалить пыль или плесень, которые могли накопиться за время хранения бутылки на складе или в винном погребе.

Штопор направляет в середину пробки и медленно поворачивает его, пока он не войдет в пробку. Вино готово к тому, чтобы перелить его в графин или подать к столу прямо в бутылке. Откупоривание бутылки с шампанским имеет свои нюансы. Охлаждение или подогрев вина. Это обязательная процедура в работе официанта.

У каждого вина есть идеальная температура для его подачи на стол, при которой лучше всего чувствуются его букет и вкус. Для разных категорий вин устанавливается своя оптимальная температура. Сложные красные вина, крепленые вина: высококачественный портвейн, старая мадера, старый херес Сложные красные вина: бургундское первого сбора из региона Кот-де-Нюи, тонкие сложные красные вина Крепленые вина: марсала, молодой портвейн, мадера, херес; взрослые красные вина …………… Охлаждают некоторые категории вина, потому что холод умеряет кислотность.

Свежие, относительно кислые белые вина следует подавать более прохладными, нежели более сложные белые вина, а свежие ароматные красные вина — более прохладными, нежели старые красные вина, в которых содержится больше танина. Холод усиливает аромат молодого тонкого красного вина. Когда же это вино созреет, ему нужна более высокая температура, чтобы оно раскрыло свой букет. Красные вина официант подает к столу прямо из погреба или кладовой либо предварительно несколько охлажденными.

Охлаждают вина в ведерке со льдом. Ведерко наполняют льдом и холодной водой, ставят в него откупоренную коренные народы америки доклад с красным вином. Если вино достаточно охладилось, а температура окружающего воздуха не слишком высокая, бутылку вынимают из ведерка. Бутылки с белым вином или шампанским помещают в ведерко со льдом почти целиком.

Сначала кладут несколько пригоршней кубиков льда на дно ведерка. Затем ставят в него бутылку с белым вином или шампанским, кладут в ведерко вокруг бутылки лед доверху, а потом наливают в ведерко холодной воды почти до краев. Охлаждение длится около двадцати минут, бутылку периодически поворачивают, чтобы вино охладилось равномерно. Официант, разливая шампанское, всегда рискует часть напитка перелить через край бокала. Для того чтобы этого не произошло, в каждый бокал кладут несколько кубиков льда.

Все вина, подлежащие охлаждению, могут помещаться основы составления меню реферат холодильник, где им следует находиться около часа. Переливание вина. В некоторых случаях официант должен переливать вино в графин, например, когда вино имеет осадок.

Последствия крупных аварий на аэс реферат по бжд66 %
Реферат обратная сила уголовного закона36 %
Ураганы и цунами доклад42 %

Это B основном старые красные вина и старый портвейн. Однако ни в коем случае нельзя переливать тонкое старое бургундское, поскольку при соприкосновении с воздухом оно может окислиться. Переливание в графин — это не просто обычай, а процедура, положительно влияющая на качество некоторых вин. Основы составления меню реферат у одних вин эта процедура преследует цель оставить в бутылке осадок, то у других переливание, благодаря соприкосновению вина с воздухом, способствует тому, что раскрывается букет вина.

Например, молодое красное вино, соприкасаясь с воздухом, выявляет свой аромат, особенно если его переливать прямо перед тем, как подать к столу. Некоторые старые вина также улучшают свой букет в результате переливания — через 2—3 ч после переливания они достигают пика своего вкусового совершенства, в то время как другие вина могут начать выдыхаться. Осадок легко обнаружить с помощью свечи, подсвечивая ею бутылку.

Марочные вина подают в бутылках, потому что сама форма бутылок указывает на происхождение вина и его характер. Даже если на бутылке, которая охлаждалась во льду, окажутся капли воды, лучше разливать вино, не используя салфетку.

Основы составления меню реферат 1748

Приносят вино и, держа бутылку так, чтобы гость видел этикетку, наливают вино. Коньяки наливают в специальные бокалы, называемые снифтер от англ. Они имеют форму широкой рюмки на ножке, резко сужающейся кверху.

Холодные компоты, кисели, желе и др. В правой верхней части раскрытого меню, как правило, дают информацию о часах работы предприятия. В левой нижней части лучше поместить яркий рисунок, историческую справку о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание потребителя.

Коньяк пьют при комнатной температуре. При разливе пользуются не мерной посудой, а специальной подставкой для рюмок бокаловкоторая имеет два положения, чтобы налить 50 и г.

В ресторанах при гостиницах, при обслуживании совещаний и конференций меню составляется отдельно для завтраков, обедов и ужинов. Доя банкетов меню составляется по желанию заказчика и в зависимости от возможностей ресторана.

В ресторанах люкс и высшего класса ассортимент блюд и закусок состоит преимущественно из изысканных фирменных, заказных и порционных блюд. В ресторанах первого класса в основы составления меню реферат входят фирменные блюда и изделия сложного приготовления. Ассортимент и рецептура блюд.

  • Затем его переливают в бутылки, где оно продолжает свое созревание от 15 до 50 лет.
  • В правой верхней части раскрытого меню, как правило, дают информацию о часах работы предприятия.
  • Структура производства кулинарной продукции, уровень обслуживания в столовой.
  • В каких — то случаях удается обойтись декларацией о проведении праздника, в каких — то необходимо внести изменения во внешний вид и интерьер ресторана, посетителям могут предлагаться шоу-программы и другие развлекательные мероприятия, не проходящие в обычные дни.

Сравнительный анализ ассортимента холодных блюд и закусок европейской кухни в ресторанах города Омска. Обоснование рекомендаций по обновлению меню ресторана.

Разработка технологических карт фирменных блюд и закусок с целью внедрения в меню предприятия. Новые кулинарные технологии и тенденции в приготовлении и подаче блюд. Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация основы составления меню реферат места повара. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Латвийская кухня.

Латвийская кухня

Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет положительно подобранных компонентов друг с другом. Скажем, клюква с дичью, яблоки со свининой, помидоры с телятиной, лимон с рыбой.

Блюда, включенные в меню, обязаны быть в основы составления в течение всего времени работы зала. При составлении меню комплексного, семейного обеда либо бизнес — ланча нужно предусмотреть чередование блюд по дням недели.

В ресторане меню меню реферат заведующий производством с участием метрдотеля, после этого калькулятор рассчитывает продажные цены на блюда и передает меню директору для утверждения.

Основы составления меню реферат 2389

На первой странице меню приводится специальное предложение блюд данного дня, после этого перечень фирменных блюд, потом перечень блюд в порядке очередности их подачи. Выбор блюд и закусок может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

КАК ДЕЛАЕТСЯ МЕНЮ ДЛЯ РЕСТОРАНА [Бизнес с Туровым]

При разработке меню нужно соблюдать правила расположения закусок и реферат с учетом последовательности их подачи посетителям. Порядок расположения закусок, блюд и изделий в меню должен соответствовать дальнейшим требованиям:. После этого в меню называются холодные блюда и закуски, основы составления продукты. После холодных блюд и закусок перечисляются салаты в очередности, зависящей от исходного сырья: рыбные салаты после рыбных холодных блюд, мясные салаты после мясных холодных блюд, горячие закуски, супы и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия.

Салаты могут быть выделены и в самостоятельную группу, тогда их перечисляют перед мясными холодными блюдами. Порядок расположения закусок, блюд и изделий в меню должен соответствовать следующим требованиям:. Последовательность расположения закусок и блюд в меню принята следующая: сначала в меню указывают фирменные блюда, их включают в отдельный раздел меню независимо от того, к какой группе блюд они основы составления меню реферат.

Затем в меню называются холодные блюда и закуски, молочные продукты. После холодных блюд и закусок перечисляются салаты в очередности, зависящей от исходного сырья: рыбные салаты после рыбных холодных блюд, мясные салаты после мясных холодных блюд, горячие закуски, супы и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия Приложение 1.

Салаты могут быть выделены и в самостоятельную группу, тогда их перечисляют перед мясными холодными блюдами. На специализированных предприятиях меню начинают с блюд и напитков, характерных для данного предприятия.

Информация может быть дополнена интересной исторической справкой о предприятии или отдельных блюдах меню. В конце меню дается информация о основы составления меню реферат оплаты услуг. Составление меню считается очень сложным делом, поскольку в ресторанном бизнесе необходимо учитывать многие факторы:. При составлении меню необходимо учитывать вкусы и желания посетителей.

Ресторан открывается после, нахождения нищи в рынке именно для ресторана такого профиля, и это значит, что меню должно соответствовать профилю и концепции ресторана. Квалификация поваров тоже должна соответствовать концепции и профилю ресторана. Существует два главных фактора при ее определении:. То есть определяющими показателями квалификации является соответствие поваров условиям конкретного ресторана, имеющего меню с определенным числом блюд определенной сложности и определенное число посетителей.

Все виды меню подразделяют в зависимости от контингента потребителей, типа предприятия и принятых форм обслуживания меню. К основным видам меню, используемым в ресторанах, относятся:.

На предприятиях общественного питания при отелях и гостиничных комплексах используются следующие виды меню. Используется в дорогих ресторанах, чаще всего расположенных в гостиничных реферат высокой категории. Программа меню общего стола включает от пяти до семи наименований. Применение такого меню практикуется в ресторанах при гостиничных комплексах, так как обеспечивает быстрое и экономичное меню.

Ресторан с Совместимость вина и блюд. Необходимо сделать отдельную заламинированую обложку, куда будет вставлен список блюд. Только тогда есть шанс не просто привлечь внимание посетителей, но и завоевать его искреннее расположение.

Туристское меню строится так, чтобы привлечь внимание туристов, акцентируя дешевизну основы составления меню реферат питательные качества, - существенная информация для туристов. Могут быть подчеркнуты национальные блюда, интересные для туристов, либо возможность пообедать быстро и недорога.

В ресторанах практикуется составление экспресс-обедов на отдельных бланкахпричем блюда этого меню не должны повторяться в меню заказанных блюд. Меню обеденных блюд и экспресс-обедов применяют только в дневные часы работы ресторана. В меню обеда дежурные блюда включают блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска.

Этот вид меню удобно использовать в вокзальных ресторанах, аэропортах. В качестве дежурных блюд должны быть закуски трех-четырех наименований, первые блюда — двух, вторые — четырех-пяти, сладкие блюда, горячие и холодные напитки трех-четырех наименований, а также мучные кондитерские изделия.

Меню обеденных блюд и экспресс-обедов печатаются ежедневно на машинке. Эти меню в дневное время вручаются посетителям при приеме заказа. Такая проблема, как совместимость различных блюд, напрямую взаимосвязана с меню. Удачно разработанный дизайн меню предполагает внимание к сочетаемости пунктов, если они введены в каждодневное использование на долгий период времени.

Дизайн меню может сделать из невыгодных блюд меню самые популярные, приносящие владельцу значительную прибыль. Дизайн меню, который является волшебным средством превращения обычного меню в инструмент эффективной торговли, основывается на следующих факторах:. Перечень блюд основы составления меню реферат меню должен учитывать вкусы потенциальных посетителей, чтобы получить желаемую прибыль. Цены должны устраивать постоянных посетителей и не отпугивать случайных.

А оформление меню должно привлекать внимание, вызывать желания попробовать те или иные блюда. Удачное шелк и шерсть реферат вызывает у посетителя различные ассоциации, влияет на настроение, а значит, и на выбор.

Неудачное оформление не влияет ни на. Если оформление меню приглянулось посетителю, то он обязательно изучит его вдоль и поперек.

[TRANSLIT]

В памяти обязательно останутся название тех блюд, которые посетитель не попробовал и в дальнейшем он захочет прийти в ресторан еще раз и насладиться новыми блюдами. Оформление меню — это своего рода упаковка, в которой содержится подарок. Чтобы добраться до подарка, нужно как следует изучить упаковку.

[TRANSLIT]

При этом форма и размер могут быть самыми разнообразными. Однако следует учесть, что слишком большие размеры затрудняют просмотр посетителем меню. Также не следует делать меню маленьким, мелкий шрифт трудно читать. Меню может располагаться на трех листах. В этом случае главные блюда должны располагаться на верхней части центрального листа. Дизайн меню — это не только перечень блюд и оформление. Дизайн — это разработка, а в неё обязательно входят цены. Они могут быть высокими и низкими, главное, чтобы они устраивали клиента и были доступны.

Так что при установлении цены в меню необходимо учитывать средний уровень доходов жителей вашего города. Таким образом, дизайн меню предполагает внимание к таким факторам, как перечень блюд, оформление меню и цены. Дизайн меню связан с интерьером ресторана самым тесным образом. Изысканная отделка требует изысканного оформления меню, высоких цен и более чем просто качественное обслуживание. Более простая отделка заведения предполагает более скромный дизайн меню, значительно более низкие, чем в первом случае, цены.

Обслуживание, безусловно, должно быть на высоком уровне, никаких особых излишеств в данном случае не предполагается. При составлении меню необходимо постараться учесть вкусы всех типов посетителей: пожилые люди, люди среднего возраста, молодые люди, основы составления меню реферат, дети. В меню должны быть блюда, основы составления меню реферат по предварительным прогнозам обязательно придутся по вкусу тому или иному типу посетителей. Внимание к процессу разработки дизайна меню предполагает изучение основных составляющих работы ресторана.

Обязательно нужно обратить внимание на следующие факторы: параметры кухни, наличие необходимого оборудования, степень подготовки обслуживающего персонала, основы составления меню реферат помещения, месторасположение ресторана. Меню можно периодически полностью или частично менять. Дизайн меню должен быть настоящим шедевром искусства, иначе не будет должного воздействия на посетителя. В разработке меню огромное значение имеет опыт и умение.

Оформление листа - выполняет функцию меню. Во — первых, основы составления меню реферат нужно обращать внимание на цветовую гамму. Желательно, чтобы все цвета, так или иначе, соответствовали цветам, которые были использованы для оформления помещения. Во — вторых, будет не лишним снабдить меню рисунком. Стиль этих рисунков напрямую зависит от концепции ресторана.