Дипломная работа молочные товары

Лиана

Если проверить технологический процесс, как правило, не составляет труда, то в случае сырья далеко не все так просто и однозначно. В настоящее время производство глазированного мороженного и сырков глазированных получило широкое развитие, поскольку эти продукты пользуются особой популярностью у населения. Оборудования не было. Отделения розлива, где производится фасовка молочной продукции. Руководство предприятий несет ответственность за организацию и проведение обучения и проверки знаний работников в области безопасность и здоровьетруда.

Основные понятия и свойства молочных и кисломолочных продуктов. Исследование ассортимента молочных изделий магазина "Кировский". Анализ товароведных особенностей избранной группы продовольственных товаров. Оценка результатов экспертизы качества. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Молоко и кисломолочные продукты дипломная работа молочные товары подобные работы. Молоко и кисломолочные продукты Молоко как объект технологической переработки. Группы кисломолочных продуктов.

Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы. Технологический процесс производства кисломолочных продуктов. Молоко коровье пастеризованное, предназначенное для употребления в пищу, подразделяется на натуральное, дипломная работа молочные товары нормализованное или восстановленноеповышенной жирности, топленое, белковое, витаминизированное, нежирное, солодовое, а стерилизованное — на ионитное, виталактат-ДМ, цельное с какао или кофе.

Дипломная работа молочные товары 2794

Натуральное — необезжиренное молоко, не содержащее каких-либо примесей. Нормализованное - молоко, содержание жира в котором доведено до нормы 2,2. Классификация и ассортимент молочных продуктов. Белковое — молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, вырабатываемое из молока нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного цельного или обезжиренного молока. Витаминизированное — цельное или нежирное пастеризованное молоко с добавлением витамина С.

Нежирное обезжиренное молоко получают путем сепарирования цельного молока. Солодовое - молоко, выработанное из нормализованного пастеризованного молока с добавлением солодового экстракта, богатого углеводами, витаминами, белками, биологически активными элементами.

Ионитное молоко отличается пониженным содержанием кальция. Ионитное молоко выпускают без дВиталакт-ДМ — детское молоко, которое по химическому составу приближено к материнскому молоку. Вырабатывают его из высококачественного цельного молока, обогащенного сывороточными белками, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными сахарами, жиро- и водорастворимыми витаминами, железом.

Овечье молоко - белая с желтоватым оттенком вязкая жидкость с характерным запахом и сладковатым привкусом. Козье молоко по химическому составу и некоторым свойствам сходно с коровьим Молоко кобылицы называют альбуминным — отношение казеина к альбумину в нем Оленье молоко характеризуется особенной густотой и исключительной пищевой ценностью. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок.

Маркировка, транспортировка и хранение молока и молочных продуктов Упаковывают молоко в бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешочки, стеклянные бутылки или др. Допускается разлив цельного и нежирного молока во фляги и цистерны. Бутылки с молоком должны быть укупорены алюминиевыми цветными капсулами в соответствии с утвержденными эталонами. Пакеты из бумаги или полимерных материалов должны укупориваться способом, также обеспечивающим сохранность продукта.

Укупоренные бутылки дипломная пакеты с молоком укладывают в металлические или полимерные корзины, а также в ящики с гнездами. Сливочное масло как продукт питания. Влияние молока на здоровье человека.

Потребительские свойства молока, технология производства, классификация и ассортимент. Товароведная характеристика дипломная работа молочные товары. Экспертиза качества молочных продуктов, контроль по органолептическим показателям. Хранение и транспортировка молока и сливок. Пищевая ценность молока и молочных продуктов.

Методика приготовления молочных супов. Определение сухих веществ. Определение содержания жира методом Гербера. Блюда из котлетной массы. Контроль качества полуфабрикатов. Юрин,значимо влияющие на качество и безопасность готового продукта, и его способность сохранятся.

Первой и основной точкой риска при производстве молочных продуктов является молоко - сырье. Термин "питьевое" утвердился по всему миру за молоком, предназначенным для непосредственного употребления. В настоящее время предприятия дипломная работа молочные товары бы вырабатывать более 20 видов питьевого молока. Они различаются между собой по:. Бутылочное, фляжное, из цистерн и молоко в мешочках и пакетах отличается не только видом упаковки.

Упаковка существенно влияет на свойства молока, несмотря на совершенно одинаковую его обработку на заводе. Молоко в бутылках сохраняется свежим дольше, чем во флягах, а в пакетах дольше, чем в бутылках. Из-за как правильно переплести дипломную большого объема фляги цистерны и недостаточно плотной их укупорки фляжное молоко больше загрязняется микробами.

Это усугубляется в процессе разлива его во время торговли. Именно поэтому оно нуждается в товары перед употреблением. Бутылочное молоко кипячения не требует.

Однако под действием света, проникающего через обычное стекло, в нем разрушается часть витаминов. Поэтому сохранять бутылочное молоко необходимо в темноте. В непрозрачных пакетах молоко лучше товары свои питательные свойства. При кипячении фляжного молока снижается его товары. После кипячения молоко должно быть немедленно охлаждено, в таком состоянии оно может храниться. В домашних условиях это лучше делать так: кастрюлю с горячим молоком поставить без крышки в посуду большой емкости, наполненную холодной водой, менять воду через мин несколько раз до охлаждения молока.

После охлаждения молока кастрюлю нужно закрыть. Кипяченое молоко нельзя мешать ложкой или переливать в другую посуду. В этом случае в него вновь содержание железнодорожного пути работа попасть микробы, и оно испортится быстрее, чем сырое. Кастрюли, ложки и цедилки, соприкасающиеся с молоком, должны быть ополоснуты кипятком.

При соблюдении этих условий пастеризованное и кипяченое молоко сохраняется в 1, раза дольше, чем сырое. В дальнейшем молоко следует хранить на холоде и в темноте. Топленое молоко. Отличительной особенностью технологии его является тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта.

По органолептическим цвет, запах, консистенция показателям оно представляет собой однородную жидкость без работа молочные сливок. Вкус и запах чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов, с хорошо выраженным привкусом пастеризации.

Цвет белый с кремовым оттенком.

Молоко и кисломолочные продукты

Топленое молоко можно приготовить и в домашних условиях. Для этого вскипевшее молоко следует сразу же вылить в чистый, ополоснутый горячей водой термос и подержать его в нем в течение ч. Для получения топленого молока можно использовать также скороварку. Когда молоко нагреется, а скороварка "зашипит", нужно убавить огонь и кипятить молоко еще мин. Для образования пенки время кипячения увеличивают до 20 мин. Белковое молоко характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным — молочного белка.

Дипломный проект "Молоко"

В процессе приготовления этого продукта дипломная работа молочные товары двойная нормализация молочного сырья по содержанию жира и сухих веществ. Исходное молоко нормализуют по жиру, добавляя к нему обезжиренное молоко или к обезжиренному молоку цельное. Для нормализации по содержанию сухих обезжиренных веществ в молоко добавляют сухое, сгущенное цельное или обезжиренное молоко в соответствии с рецептурой.

Нежирное молоко дипломная работа молочные товары полезно пожилым людям и всем, кто имеет избыточный вес. Медленный рост выпуска нежирной продукции работники перерабатывающей промышленности объясняют традицией: исторически, мол, привыкли есть жирную пищу. Многие считают, что низкожирные продукты менее вкусны — отсюда и отношение к ним покупателей. Однако вкус продуктов зависит от технологов, перерабатывающих обезжиренное и маложирное сырье.

Несложные приспособления типа гомогенизатора, высокотемпературная пастеризация и другие технологические приемы позволяют придать низкожирному продукту нежную консистенцию, сладость и даже вкус топленого молока. Только специалисты, дегустируя новые продукты, могут отличить их от высокожирных. Стерилизованное молоко.

Безопасность и здоровье труда — это системазаконодательных актов, социально — экономических, технических, санитарно — гигиенических и организационных мероприятий, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда. Влияние молока на здоровье человека. Описание слайда: Маркировка, транспортировка и хранение молока и молочных продуктов Упаковывают молоко в бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешочки, стеклянные бутылки или др.

Бывает так, что необходимо иметь небольшой запас молока. В этом случае незаменимо стерилизованное молоко. Для стерилизации используют первосортное коровье молоко, сливки из первосортного молока, а также свежее обезжиренное молоко. Стерилизованное молоко в бутылке, герметически закупоренной металлическим плотным колпачком с пробковой прокладкой, внешне отличается от пастеризованного только дипломная работа молочные товары цветом, имеющим кремовый оттенок.

Но остальные показатели его своеобразны. По вкусу оно напоминает больше кипяченое, а иногда и топленое. Это молоко хранится в комнатных условиях несколько недель и даже месяцев. Чем это достигается? Пастеризацией молока уничтожаются бактерии, но остаются их споры, которые при благоприятных условиях превращаются в бактерии и могут вызвать порчу молока.

  • Чем тара больше, тем цена ниже.
  • Все горячие поверхности теплоиспользующего оборудования термоизолируют.
  • Очистка молока Для очистки молока от механических примесей предназначены фильтры различных конструкций.
  • Банк рефератов содержит более тысяч рефератов , курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

Перед стерилизацией молоко гомогенизируют — пропускают через специальную машину под давлением около атм. При этом жировые шарики его раздробляются, благодаря чему даже при длительном хранении стерилизованного молока не образуется отстой сливок, который нередко приводит к ухудшению вкуса молока.

Для этого применяют дипломная работа молочные товары аппараты, главным образом непрерывного действия. Стерилизованное молоко имеет однородную консистенцию без хлопьев, белый со слегка желтоватым оттенком цвет, чистый вкус, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов.

Витаминизированное молоко вырабатывается из цельного нормализованного или обезжиренного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов. Витаминизированное молоко должно иметь чистый вкус, без посторонних привкусов и запахов, однородную консистенцию без осадка и белый со слегка желтоватым оттенком цвет. Кишиневский молочный комбинат основан в году. Назывался тогда маслозаводом и находился в подвалах бывшего винзавода. Оборудования не. Масло делали вручную, взбивая сметану в бидонах. Зона деятельности завода распространялась на Дурлештский район, где было организовано два сепараторных отделения и двенадцать сливных пунктов.

В году завод был дипломная работа молочные товары. В году проведена реконструкция на 20тонн молока и 5тонн мороженого в сутки. В связи с пуском нового цеха была расширена сырьевая зона, охватившая Бульбокский, Вадулуй-Водский, Котовский, Страшенский районы. Заготовительная сеть состояла тогда из 36 сепараторных отделений 70 сливных пунктов. В году сдан в эксплуатацию цех сметаны и сливочного масла. Построено дополнительное помещение площадью кв. В этом же году организован цех плавленых сыров, разместившийся в камере льдохранилища.

Построена примитивная коптилка для копчения колбасного сыра, которая сохранилась до года. В году закончили крытую постройку, где разместилась экспедиция. В годах была произведена реконструкция завода, в результате чего производственная площадь была увеличена на кв. В реферат на матрешка на базе гормолокозавода образовалась молочная фирма с бесцеховой структурой.

Основа производственного направления- выработка цельномолочной продукции для обеспечения населения города Кишинева, а также городов дипломная работа молочные товары районных центров, входящих в ее сырьевую зону.

Эти районы помимо производства продукции для местного населения, поставляли молоко Кишиневчкому ГМЗ. В году Кишиневский ГМЗ выпускал более 30 наименований молочных и кисломолочных продуктов.

С 1июля года, после включения в состав Кишиневской молочной фирмы. Годовой объем производства составляет 64,15 млн.

Общая площадь занимаемая комбинатом 6,5 гектаров. Предприятие питается электроэнергией от двух центрально-распределительных подстанций. Для доставки сырья на предприятие и готовой продукции в торговую сеть имеется собственный автотранспорт, а также привлекается со стороны. В состав производственной базы предприятия входят производственные цеха по выработке цельномолочной продукции, масла, сухого молока.

Цех по производству цельномолочной продукции специализирован по производству молока, кисломолочной продукции, творога жирного, творожных изделий, зерненного творога. Цех состоит из трех подразделений приемного отделения, где осуществляется входной контроль, приемка, фильтрация и охлаждение поступающего молока; аппаратного отделения, где производится переработка сырья - сепарирование молока и передача обезжиренного молока и сливок в другие цеха для дальнейшей переработки.

Осуществляется технологический процесс производства нормализация, гомогенизация, пастеризация, охлаждение, заквашивание, сквашивание и охлаждение.

С 1июля года, после включения в состав Кишиневской молочной фирмы. Топлёное молоко хорошо хранится, долго не скисает, по сравнению с цельным или кипячёным молоком. Стерилизованное молоко в бутылке, герметически закупоренной металлическим плотным колпачком с пробковой прокладкой, внешне отличается от пастеризованного только своим цветом, имеющим кремовый оттенок. Оно служит полноценной и незаменимой пищей новорожденным животным, а также необходимо для питания человеку любого возраста, так как содержит все нужные для жизнедеятельности организма вещества. Допускается хранение продукции во флягах и фасованной продукции в металлических и пластмассовых корзинах без поддонов и решеток.

Отделения розлива, где производится фасовка молочной продукции. Творожные изделия фасуются на автомате М6-АФ2С весом по гр. Освоено производство творожных масс, паст, кремов. Сметана фасуется на автоматах М6 АРИ — 72 ед. Налажен выпуск шоколадного молока, расфасованного массой гр. Цех по производству сухого молока производит продукцию пользующуюся спросом как в республике, так и за ее пределами :.

Сушка осуществляется на распылительных сушилках РС- — производительность кг. Цех по производству глазури.

Дипломная работа молочные товары 4303095

В настоящее время производство глазированного мороженного и сырков глазированных получило широкое развитие, поскольку эти продукты пользуются особой популярностью у населения. Наша компания данные виды продукции выпускает, и поэтому было решено освоить производство глазури используемой в производстве мороженого, сырков глазированных.

В году было приобретено оборудование для производства глазури: машина Универсал —производительность кг за 7 часов. Цех по производству воды и безалкогольных напитков. В году предприятие освоило выпуск питьевой газированной и негазированной воды, безалкогольных напитков. В состав линии входит: станция обработки сырьевой воды, станция сатурации, станция подготовки и подачи дипломная работа молочные товары, разливочно-упаковочная машина, этикетирующая машина, оборудование для групповой упаковки.

Доклад на тему достижение науки и техники34 %
Структура и функции общения реферат76 %

Освоение и выпуск новых видов продукции позволит более рационально использовать имеющиеся теплоэнергетические ресурсы, а также производственные и складские помещения, создание новых рабочих мест. На основания решения Государственной Регистрационной платы от 30 сентября года дело Nr. Ассортиментная политика предприятия предполагает постоянное обновление ассортимента выпускаемой продукции.

Увеличение объемов выпускаемой продукции с витаминными добавками, биопродуктов, продуктов с фруктовыми наполнителями. Перевоз молокопродуктов осуществляется только специализированными транспортными средствами.

Принятию не подлежат молокопродукты, доставленные с нарушением условий транспортировки, которые влияют на сроки хранения и состояние качества. Молоко, пищевые жиры и другие молокопродукты принимают за количеством мест и весом нетто. Одновременно проверяют свежесть продукта, степень термообработки холодом, тепломдату и час изготовления, а также конечный срок продажи, которые должны отвечать данным, отмеченным в сопроводительных документах о качестве и безопасности, на маркировочных ярлыках, товарных этикетках.

На каждую партию свежего молока, предназначенную для реализации в пределах административного района, кроме документа, который подтверждает качество и безопасность продукции, должна быть ветеринарная справка, а для реализации в пределах Украины — ветеринарное свидетельство.

Принятию не подлежат молоко и молокопродукты без документов о качестве и безопасности или с нарушениями в оформлении сопроводительных документов, загрязненные, поврежденные грызунами и вредителями, с повреждением упаковки и нарушением технологии дипломная работа молочные товары с измененным цветом и оттенками, с горьким, металлическим и другим привкусом и несвойственными запахами, несоответственно консистенцией, с посторонними примесями, трещинами и сколами стекланесвежие, срок реализации которых минул, без надлежащей маркировки и этикеток, с несоответственно содержимым жира.

Сроки и условия реализации молока, молокопродуктов, сыров должны отвечать требованиям нормативных документов. Инструменты для нарезания, взвешивания и отпуска продуктов ножи, вилки, лопатки, черпаки, мерки и роль и значение доклад подобное обязательно промывают горячим содовым раствором, вытирают досуха чистым полотенцем и хранят в отведенном для этого месте.

Молоко и сливки подают в зал и на рабочее место продавца в ящиках, кассетах из пластмассы или полиэтилена, при необходимости их протирают сухим чистым полотенцем. Если в торговом зале нет холодильного оборудования, запас молока и сливок должен быть рассчитан на 2—3 часа. Молоко и сливки могут поступать во флягах. Фляги протирают, проверяют их целостность, удаляют пломбу. Молоко и сливки перемешивают мутовкой, перед продажей переливают в эмалированные или луженые бачки.

Молоко и сливки выкладывают дипломная работа молочные товары прилавке, пристенном оборудовании и охлаждаемых прилавках, шкафах. Перед продажей молокопродукты предварительно сортируют за видами и сортами, проверяют искусственные и фасуемые товары по состоянию упаковки, на наличие маркировки и по весу. Подготовленные к продаже молокопродукты выкладывают на лотки, блюда, письма и подают к торговому залу на рабочие места, где размещают по видам и сортам в охладительных прилавках и шкафах.

Молоко и молокопродукты отпускают покупателям только свежими, в должном товарном виде, должным образом упакованными. Расфасованные молокопродукты и искусственные сыры отпускают дипломная работа молочные товары упаковке производителя.

По желанию покупателя эти товары дополнительно обвертывают или упаковывают. Магазин может дополнительно продавать в отделах изготовлены продовольственные и сопутствующие товары: хлеб, детское и диетическое питание, колбасы варены, майонез, кондитерские изделия, торты, мороженое, сахар, соль и другие расфасованные продукты без специфического запаха.

При наличии надлежащих условий и технологического оборудования возможное приготовление несложных кушаний с последующей продажей потребителям на месте: горячего молока с печеньем, вафлями, баранками; сливок, сметаны, кефира с сахаром; горячих бутербродов с колбасой, сыром; мороженого, кондитерских изделий и т. Твороги и сырковые массы выкладываются на белых подносах.

Все группы товаров выкладываются по ценам, по жирности, не разрывая торговую марку. Глазированные сырки выкладываются на наклонных полках с передними ограничителями и делителями. Молоко и дипломная работа молочные товары — должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий.

Это, как правило, скоропортящиеся товары, поэтому в сопроводительных документах должны быть указаны час и дата выпуска, срок продажи. Не применяются товары, доставленные в магазин ан грязной автомашине, с нарушением санитарных норм и правил, а также с истекшим сроком продажи.

По истечении срока действия сертификата или удостоверения о качестве материально ответственное лицо снимает продукт с продажи, вызывает товароведа и предъявляет ему остаток непроданного товара для определения качества сорта, сорта и возможности дальнейшей продажи. Организация работы магазина в г.

Но как показывает практика, все далеко от идеала. Самый больной момент — сроки реализации, соответственно качество товара, которое постоянно нуждается в контроле как со стороны покупателей так и контролирующих органов. Например, молоко, кефир, ряженка, имеющий небольшой срок реализации, если не успеет продаться, дабы не списывать дипломная работа молочные товары магазин, перебивается датировка на упаковке. А это очень серьезное нарушение. И страдает от этого конечный потребитель. Это подрывает имидж и доверие покупателей, что неблагоприятно сказывается и на прибыли магазина в дипломная работа молочные товары, т.

Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

Дипломная работа молочные товары 1019

А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Молоко, сливки, молочные продукты Содержание Введение 1. Химический состав, пищевая ценность 2. Основы производства 3. Классификация и ассортимент 4. Требования к качеству 5.

Дипломная работа молочные товары 40097

Организация хранения 6. Приемка товара в магазине 7.