Отчет о практике в кафе

Лия

Отраслевыми стандартами — ОСТ Торты и пирожные. Забродина Под ред. Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплёта а так же вложен прейскурант на вино-водочные и табачные изделия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия Отрицательным моментом является отсутствие у директора специального образования в сфере управления персоналом в виду чего часто возникает недовольство сотрудников как по результатам оценки премирования и др. За счет замены оборудования повышения контроля за качеством обслуживания улучшения используемых ингредиентов блюд корректировка меню и т.

Котлер Ф. Матанцев А.

Анализ рынка: настольная книга маркетолога. Савицкая Г. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Ресторанный бизнес в России, справочник ресторатора. Артикул: Категории: Отчеты по практикеУправление производством. Описание Дополнительная информация Содержание Введение 1.

[TRANSLIT]

Управление инфраструктурой предприятия Заключение Список использованных источников Приложения Введение Потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными вопросы теории и методологии с учетом ее особенностей и специфики оказываемых услуг.

Список литературы 1. Год: Цена : руб. Год Количество страниц 54 Тип работы Отчет по практике. Не нашли то, что искали?

Общество создается без ограничения срока, если иное не установлено его уставом. Общество вправе в установленном отчет о практике в кафе открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. Общество должно иметь круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения общества.

Отчет по практике в кафе Chokolatte ООО «Камея»

Печать общества может содержать также фирменное наименование общества на любом языке народов Российской Федерации и или иностранном языке. Общество вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.

Определение типа, класса, специализации предприятии. Класс предприятия- это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания ГОСТ Р Данное кафе оказывает услуги по организации небольших банкетов до сорока человека также семейные торжества, встречи и т.

Общие характеристики.

  • Савицкая Г.
  • Во время прохождения практики занималась сбором материалов табельным расписанием должностными инструкциями сотрудников договором на сертификацию бухгалтерским балансом.
  • Jan 19, - Дневник производственной практики.
  • В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды.
  • Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания.
  • Две главные задачи кафе — это производство и реализация кулинарной продукции.
  • Бульоны, супы, желе.

Помещение, занимаемое кафе, располагается на оживленной улице города. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и охраняемая парковка.

Производственная часть. Производственная программа столовой. Овощной цех. Мясо-рыбный цех.

Отчет о практике в кафе 7214

Горячий цех. Холодный цех Архив содержит более схем технологического процесса приготовления различных блюд некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда : голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

Отчёт по практике в кафе

Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Содержит: Цели и задачи практики. Общая характеристика предприятия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия. Физиологические требования к организации питания. Характеристика производственной программы предприятия.

Отчет о практике в кафе 4108

Характеристика складского хозяйства предприятия Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы. Организационная форма хозяйствования.

Григорьева Т. Технология 38 Классификация продукции общественного питания. Get Started.

Планировка производственных помещений, характеристика здания. Если собирается больше 15 человек то мероприятие устраивается в самом зале предоставляется большой ассортимент холодных закусок блюд из морепродуктов сэндвичей и фруктов который размещаются на специальных столах для фуршета вокруг которых участники мероприятия располагаются для приятной беседы.

Реферат книги древней руси97 %
Современные требования к учителю реферат29 %
Гигиены история развития реферат26 %
Реферат на тему родной мой край узбекистан34 %
История древнего востока доклад63 %

Формы обслуживания а обслуживание торжественных приемов Конкретные задачи обслуживающего персонала на торжествах включающих застолье зависят от — потребностей клиентов — характера торжества — видов заказываемых блюд и напитков. Во время подготовки к застолью важно чтобы каждый член обслуживающего персонала знал обо всех требованиях заказчика. Эта информация записывается в специальном документе который часто называют листом застолья.

Ответственный менеджер кафе или администратор ведет переговоры непосредственно с организатором застолья и выясняет чего тот хочет. Принципиально договорившись о проведении торжества они обсуждают все детали которые записываются на специальном бланке и подписываются обеими сторонами. Затем заполняется лист застолья. Обычно в нем фиксируется следующая информация — ФИО клиента и его контакты номер телефона — форма застолья — дата и время проведения торжества — гарантированное количество гостей — план размещения гостей — меню блюд и напитков — план проведения торжества с указанием времени для подачи еды и напитков — специально оговариваемые требования или процедуры украшение зала микро фоны музыкальное сопровождение аттракционы и т.

Администратор распределяет обязанности среди обслуживающего персонала проверяет выполнение всех деталей по листу застолья. Подготовка к торжеству включает — размещение столов стульев и другой мебели так как требуется -подбор малого оборудования столового белья посуды приборов бокалов и рюмок приправ и т. Сервировка застолья зависит от заказанного меню так как меню отчет о практике в кафе согласовывают заранее то и приборы раскладывают в порядке пользования.

3569862

Основные процедуры обслуживания банкета таковы — создание гостеприимной обстановки — сервировка столов — техника переноски подноса или блюда отчет о практике в кафе использование ручника — переноска и уборка тарелок — техника разлива вин. Количество обслуживающего персонала и их обязанности на торжестве будут зависеть от его характера. Разные формы торжеств требуют разных процедур и разную организацию штата. В некоторых случаях штат официантов действует как одна команда обслуживающая всех гостей за несколькими столами.

Мучные блюда. Физиологические требования к организации питания.

В других — у каждого официанта есть свой сектор столов и своя группа гостей которую он обслуживает. Одним из удачных способов привлечения посетителей в кафе являются различные арт-программы с участием артистов музыкальных коллективов с проведением конкурсов викторин анимации. Выделим несколько видов изменений которые следует провести в кафе Первые касаются улучшения качества обслуживания — это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов.

КАК НАПИСАТЬ ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ/СОВЕТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

отчет За счет замены оборудования повышения контроля за качеством обслуживания улучшения используемых ингредиентов блюд корректировка меню и т. Так предлагается расширить карту вин кафе а также расширить меню десертов и напитков. Вторая группа — мероприятия маркетингового характера направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.

К ним рекомендуется отнести проведение презентаций организацию новогодних банкетов специальных культурно — досуговых мероприятий к другим кафе в такие дни можно предлагать специально разработанное меню. Помимо всего прочего можно организовывать дни кафе кухонь специальные детские программы и пр. Однако нужно заметить что предложения специальных блюд которых не было в ассортиментном перечне кафе по существующим правовым положениям не предусматривается.

Поэтому этот вопрос необходимо продумать заранее. Как усовершенствовать работу кафе зависит от его индивидуальных особенностей направления кухни ценовой политики дизайна торговых залов месторасположения качеством обслуживания и рядом других факторов. От того насколько комфортными в сознании потребителей представляются вышеперечисленные факторы зависит посещаемость количество постоянных клиентов и в конечном итоге объем продаж кафе услуг.

К различным средствам продвижения прибегают и реферат на тему открывающиеся кафе и успешные рестораны проработавшие некоторое время на рынке. Просто методы продвижения у них различны как и затраты на продвижение.

Ситуация на рынке постоянно меняется. Меняется мода и предпочтения людей появляется новое оборудование открывающее новые возможности в приготовлении блюд новые марки вин.

Все это заставляет каждого ресторатора держать руку на пульсе подстраиваться и предвосхищать изменения и постоянно заниматься продвижением своего кафе. Наиболее успешные кафе регулярно обновляют меню вносят практике в оформление зала изменяют систему обслуживания. Все меняется меняются и кафе. Нужно привлекать новых клиентов удерживать старых.

Для этого необходимо выстраивать грамотную систему продвижения услуг кафе. Использование системы скидок не всегда приводит к ожидаемым результатам. Для начала необходимо увеличить поток посетителей настолько чтобы окупить сами скидки а уж потом попытаться извлечь дополнительный доход от их использования.

В этом смысле лучше работают завуалированные скидки комплексные обеды бизнес-ланчи блюдо дня и т. Целесообразно дать скидку на большую компанию посетившую кафе или постоянным клиентам приходящим не менее одного-двух раз в неделю использовать систему клубных карт.

Интернет — при грамотной организации и раскрутке сайта. Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в кафе. Особенно если сайт регулярно обновляется и содержит свежую информацию об изменениях в меню о ближайших концертных программах промоушен-акциях публикациях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив например возможность задать вопрос и получить ответ а также возможность резервирования столиков.

Наружная реклама — Каждое кафе должно иметь вывеску уже хотя бы потому что это является обязательным требованием муниципальных властей.