Реферат на тему машины для обработки овощей

Злата

Правила хранения продукции, которая позволяет уменьшить возможность заражения продукции, а также проникновения грызунов. Состоит он из загрузочного бункера, дискового ножа, редуктора, подвижной платформы и точила. Принцип работы машины заключается в передаче колебательного движения от вала с дебалансами рабочей камере, в которую постоянно поступают клубни картофеля, оказывающие давление друг на друга. Закрепляют ротор на валу стопором, вращая стопор против часовой стрелки до упора. В процессе сдирания с клубней поверхностного слоя на абразивные рабочие органы подается вода, которая смывает с них и с клубней удаленные частицы верхнего слоя и уносит их за пределы рабочей камеры. Только остров Питкэрн, имеющий площадь 4,5 кв. В пуансонных овощерезательных машинах измельчение продукта происходит путем продавливания их поршнем через неподвижную ножевую решетку.

Роторные овощерезки: типы, назначение, устройство. Машины для замеса теста: типы, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд Механизация и автоматизация производственных процессов на предприятиях общественного питания.

Схема мытья овощей в машине с перемешивающими лопастями. Анализ рентабельности. Для обеспечения безопасной работы машина снабжена блокировочным выключателем, предотвращающим включение электродвигателя при снятых рабочей камеры и загрузочного устройства. Количество генераторов. Правила эксплуатации роторной овощерезательной машины.

Описание технологических процессов производства заливных блюд. Порционирование, разделка, размораживание, нарезка, варка, измельчение, охлаждение, хранение. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания Характеристика предприятий общественного питания. Определение мощности и производственной программы. Ассортиментный минимум блюд.

Контроль за работой предприятия и качеством выпускаемой продукции. Организация рабочих мест, техника безопасности в цехе. Производственная программа предприятия общественного питания Планирование работы пиццерии по загрузке торгового зала и реализации блюд.

Численность производственных работников по нормам времени. Подбор оборудования для кладовой сухих продуктов, овощей. Производственная программа цеха по производству пиццы.

Проект линии по производству хлебобулочных изделий Анализ современного состояния и тенденций развития хлебопекарного производства в РФ. Рецептура и физико-химические показатели качества булочки московской. Особенности разработки линии по производству хлебобулочных изделий для предприятия малого бизнеса.

Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. Болгарские кулинары прекрасно сочетают овощи с рыбными, мясными, мучными, яичными и молочными продуктами. Работник предприятия общественного питания должен уметь выбрать аппарат, соответствующий типу предприятия и его технологическому назначению, уметь грамотно его эксплуатировать.

Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами Производственная программа столовой при промышленном предприятии. Составление расчетного меню количество и перечень блюд. Расчет расходов сырья и полуфабрикатов. Технологический процесс и необходимое оборудование мясного цеха данного предприятия.

5660923

Техника и технология производства сливочного масла Описание технологических операций при производстве масла взбиванием сливок, показатель завершенности механической обработки. Виды и отличия получаемого масла. Устройство, принцип работы маслоизготовителя, сепаратора и гомогенизатора-пластификатора.

Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ Особенности сверхвысокочастотной энергии. Испытание сверхвысокочастотных бытовых приборов. Развитие технического прогресса, технологий оказывает влияние на разработку современных бытовых машин. Организация производства столовой-заготовочной Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов на предприятии общественного питания.

К крышке прикреплен загрузочный бункер, снабженный толкателем. Рабочими органами являются съемный плоский нож и сменные ножевые решетки. Плоский нож имеет клиновидную форму с широкой скошенной нижней гранью.

Машины для обработки овощей и картофеля

Он крепится к приводному валу фасонной гайкой и получает движение от электродвигателя через червячный редуктор. Для чистки ножа у задней кромки загрузочного окна предусмотрен скребок. Ножевая решетка состоит из набора вертикальных ножей, обращенных лезвиями вверх.

Эссе на тему экономическая культураЭтапы экспериментального исследования рефератТитульный лист на английском реферат
Реферат московский авиационный институтРеферат правовые проблемы налоговой тайныПравовой статус президента франции контрольная работа
Контрольная работа по химии галогеныБанк диссертаций по историиПредметно развивающая среда в доу реферат

Решетка устанавливается в разгрузочном окне корпуса машины и закрепляется фиксатором. Машина имеет несколько ножевых решеток с размерами ячеек 9x9, 14x14, 6x32 и два разгрузочных лотка: один для разгрузки готового продукта, другой - для удаления крошек из рабочей камеры. Включают машину кнопочным пускателем. Принцип действия. Включают электродвигатель, загружают вареные овощи в цилиндр и вставляют груз-толкатель, который своей тяжестью прижимает продукт к ножевой решетке.

Вращающийся горизонтальный нож отрезает от продукта ломтики толщиной 4 или 6мм и своей наклонной рабочей гранью продавливает их в ячейки ножевой решетки, которые разрезают ломтики в двух взаимно перпендикулярных плоскостях. При дальнейшем движении вращающегося ножа вновь отрезанные частицы продукта выталкивают из ячеек ножевой решетки нарезанные кусочки, которые через разгрузочный лоток поступают в подставленную тару. Частицы продукта, прилипшие к нижней части поверхности ножа, очищаются закрепленным на тарелке скребком и выходят через лоток для удаления крошки.

Правила эксплуатации: при подготовке к работе машину реферат на тему машины для обработки овощей на столе и крепят тремя болтами. Далее проверяют правильность сборки, надежность крепления рабочих органов, а также правильность направления вращение ножа. Перед работой верхняя крышка машины должна быть надета на штифты и повернута по направлению, указанному стрелкой; ножевая решетка должна быть зафиксирована. Чтобы не было заклинивания ножа, перед работой проверяют зазор между ножом и ножевой решеткой.

Для получения зазора 4 или 6мм снимают крышку с загрузочным цилиндром, отвинчивают фасонную гайку с вала, убирают нож крючком, устанавливают необходимое число прокладок одну или две втулку и далее сборку проводят в обратной последовательности.

В расточку корпуса устанавливают загрузочное приспособление и фиксируют. Включают машину и убеждаются в правильности сборки, подставляют емкость для приемки измельченного продукта и приступают к работе. Сваренный и очищенный продукт загружают в отверстия загрузочного цилиндра.

При этом сверху продукта устанавливают толкатель. Чтобы сменить ножевую решетку, необходимо отключить привод машины. После нарезки привод машины отключают, разбирают овощерезку, очищают рабочие органы, рабочую камеру и загрузочные отверстия от остатков продукта, промывают горячей водой и высушивают.

Корпус снаружи протирают. В процессе эксплуатации периодически проводят заточку плоского ножа и ножей решеток. При сравнении дисковых, роторных, пуансонных и комбинированных овощерезательных механизмов можно выделить как положительные, так и отрицательные их черты. В движение машины приводятся от индивидуальных или универсальных приводов, что наиболее удобно для небольших по размерам предприятий общественного питания.

Преимуществом пуансонных механизмов является то, что в нем отсутствуют подвижные ножи с острыми лезвиями, что уменьшает вероятность несчастных случаев. Только в пуансонных механизмах овощи измельчаются с помощью продавливания через решетку, а в дисковых и роторных с помощью нарезания. Все сменные механизмы отличаются по своим габаритам и массе. Пуансонный сменный механизм МС - прост в применении и имеет простую конструкцию, поэтому его целесообразно использовать на небольших предприятиях общественного питания для нарезания сырого картофеля.

За базовый вариант пуансонного сменного механизма универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей принимаем механизм для нарезки сырых овощей МС Механизм МС - предназначен для фигурной нарезки овощей. Он относится к пуансонным механизмам рисунок Рисунок Общий вид механизма для нарезки сырых овощей МС 1 - корпус; 2 - рабочая камера; 3 - прямоугольная решетка; 4 - цилиндрическая решетка. Механизм МС - состоит из корпуса 1рабочей камеры 2поршня и сменных ножевых решеток 3 и 4 прямоугольной и цилиндрической, в зависимости от которых определяется форма нарезки: брусочками или реферат на тему машины для обработки овощей.

В корпусе механизма см. Снаружи рабочей камеры находятся две стойки 4 и установленная на них легкосъемная ножевая решетка 2. Крепится механизм с помощью гайки 1. Корпус редуктора соединен со стойками с помощью штифтов Корпус редуктора 7 закрыт крышкой 15 и пробкой Внутри рабочей камеры помещается ползун К нижнему торцу ползуна крепится пластина с пуансонами 13благодаря которым продукт проталкивается I ножевую решетку.

Достигнув крайнего нижнего реферат на тему машины для обработки овощей, ползун своей заслонкой 18 перекрывает загрузочный канал, предотвращая попадание продукта в пространство рабочей камеры под ползуном.

Сколько стоит написать твою работу?

Ползун совершает возвратно - поступательное движение, которое передается ему следующим образом: привод универсальной кухонной машины АИР 63 В6 заставляет вращаться приводной вал 6от которого через червяк 10 и червячное колесо 14 движение передается коленчатому валу Шейка коленчатого вала установлена в пазу рамки реферат на тему машины для обработки овощей кулисы 8которая имеет две пары роликов 9перемещающихся по направляющим корпуса и шток 5который жестко соединен с ползуном.

При вращении коленчатого вала его шейка совершает движение по окружности, а связанная с ней рамка - кулиса - возвратно -поступательное движение; при этом за один оборот коленчатого вала ползун совершит один двойной ход. Принцип работы машины. Перед началом работы на машине особое внимание обращают на санитарное и техническое состояние, а также на прочность крепления машины и только потом включают и проверяют ее на холостом ходу.

После включения двигателя привода в загрузочное окно подают по одному клубни или корнеплоды. Когда ползун находится в верхнем положении, клубень скатывается на ножевую решетку, и при движении ползуна вниз клубень пуансонами продавливается через ячейки ножевой решетки, при этом пуансоны входят в ножевую решетку на полную ее глубину и полностью удаляют нарезанный продукт в приемную тару.

Самые необычные машины для сбора урожая ягод, фруктов и овощей

Овощи, предназначенные для обработки в тему машины, предварительно подготавливают: сырые промывают и очищают, крупные клубни разрезают на несколько частей. Категорически запрещается поправлять или проталкивать продукт руками, а также удалять крошки овощей застрявшие ломтики во время работы машины.

После реферат работы выключают электропривод, разбирают сменный механизм и тщательно промывают все его рабочие части, затем протирают и просушивают. Были произведены расчеты скорости продвижения продукта через ножевую решетку, площади и диаметра ножевой рамки, общей длины лезвий, а также определена мощность привода. После чего был подобран требуемый электродвигатель АИР 63 В6.

В ходе курсового проекта выполнен сборочный чертеж пуансонного механизма в двух проекциях и кинематическая принципиальная схема. В заключение можно сделать вывод, что разработанная нами пуансонная овощерезательная машина является удобной в эксплуатации благодаря своим размерам, небольшой потребляемой мощности и несложному принципу действия, поэтому разработанная машина наиболее применима на небольших предприятиях общественного питания.

Червячная пара приводит в движение загрузочный бункер, коническая пара — дисковый нож. К торцу корпуса редуктора прикреплен цилиндрический хвостовик, которым механизм присоединяется к приводу ПУ-0,6. Загрузочный бункер закреплен на выступающей части вала червячного колеса, дисковый нож — на выступающей части вала конического редуктора. Под загрузочным бункером установлена платформа, которая снизу жестко прикреплена к двум направляющим штангам.

На резьбовой конец одной из штанг навинчена гайка, вращением которой осуществляют подъем и опускание платформы, т. Вращение от привода через червячную передачу передается валу бункера, а через пару конических шестерен — овощей ножа. Овощи вручную загружаются в ячейки вращающегося бункера, для обработки продвигает их к вращающемуся ножу. При этом от овощей последовательно отрезаются ломтики.

[TRANSLIT]

Рабочей камерой ее служит тарельчатый корпус, закрытый сверху крышкой. Рабочими органами машины являются легкосъемный плоский нож и сменные ножевые решетки. Плоский нож имеет клиновидную форму с широкой скошенной нижней гранью. Он крепится к приводному валу фасонной гайкой и получает движение от электродвигателя через червячный редуктор. Для чистки ножа у задней кромки разгрузочного окна предусмотрен скребок. Включают электродвигатель включение машины производят кнопочным включателемзагружают вареные овощи в бункер и вставляют толкатель, который прижимает продукт к ножевой решетке.

Вращающийся горизонтальный нож отрезает от продукта ломтики и своим скосом продавливает их через ножевую решетку. Механизм для нарезки варёных овощей МС Машина МС, предназначенные для нарезки вареных овощей, которые используются в основном для приготовления салатов и винегретов.

Продукты нарезаются прямолинейными ножами в трех взаимно перпендикулярных плоскостях кубиками или брусочками. Механизм приводится в действие универсальными приводами ПХ-0,6 и ПУ-0,6. Конструкция рабочей камеры и принцип действия механизма аналогичны конструкции и принципу действия машины МРОВ В отличие от последней, передача вращательного движения от горизонтального вала привода к вертикальному рабочему валу, осуществляется конической зубчатой парой. К механизму прилагаются ножевые решетки с размерами ячеек 13х13; 7,7х7,7 и 5х31 волокна происхождения реферат. Правила эксплуатации: Перед началом работы на овощерезательных машинах проверяют их санитарно-техническое состояние, правильность сборки, надежность крепления ножей, ножевых блоков реферат на тему машины для обработки овощей решеток, а также прочность крепления бункера и воронки.

Реферат на тему машины для обработки овощей 7712

При осмотре рабочих органов поверхности ножей должны находиться в одной плоскости. Затем машину проверяют на холостом ходу. После этого проверяют исправность и надёжность заземления. Овощи предварительно подготавливают, крупные разрезают. Загружают овощи в рабочую камеру после включения электродвигателя.

Категорически запрещается поправлять овощи руками во время работы машины. Проталкивать овощи разрешается только специальным толкателем. В случае неполадки машины, её следует отключить. Во время работы следят за состоянием рабочих органов и не реже одного раза в неделю затачивают ножи. Универсальные машины для очистки овощей, фруктов, моллюсков выпускает компания Imperial Machine Company Peelers Limited Англия. Реферат на тему машины для обработки овощей работы машин на двух скоростях позволяет выбрать наиболее оптимальный режим обработки продукта с учетом его особенностей.

Очистка мидий производится при помощи низкоскоростных щеточных дисков с щетинками из пищевого нейлона. Снятие и установка дисков производятся вручную и не требуют применения каких-либо специальных инструментов. Крышка камеры изготовлена из прозрачного прессованного пластика, что позволяет следить за выполнением всех этапов обработки продукта.

Установка напольных овощеочистительных машин на рабочем месте предполагает наличие вокруг реферат на тему машины для обработки овощей специального влагозащитного бортика высотой не менее мм. Машины для мытья овощей На предприятиях общественного питания процессу мытья подвергаются овощи, фрукты, мясо, рыба, столовая и кухонная посуда, столовые приборы, инвентарь, оборотная и функциональная тара.

Составные части блюда и технология приготовления. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов. Алгоритм приготовления капустных котлет и молочного соуса.

Реферат на тему машины для обработки овощей 5371

Подбор посуды и инвентаря подачи блюда. Введение Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.

Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме. Изменения в структуре белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, происходящих во время тепловой обработки овощей. Расчет производства необходимого количества продукции для получения максимальной прибыли предприятия.

Математическая модель для решения задач линейного программирования. Построение реферат на тему машины для обработки овощей и целевых функций. Исследование чувствительности модели. Здесь выделяют аналоговые непрерывного действия ; цифровые дискретного действия ; гибридные на отдельных этапах обработки используются различные способы физического представления данных. Остров в Карибском море площадью 1,1 тыс. Остров Гваделупа с прилегающими островами в архипелаге Малых Антильских островов общей площадью кв.

Территория — 1 крупный и 3 мелких вулканических острова общей площадью 47 кв. Только остров Питкэрн, имеющий площадь 4,5 кв. Технология хранения плодов и овощей в условиях измененного состава газовой среды.

  • По такому принципу работает моечная машина А9-КМ
  • Машина МПР - рисунок 6 предназначена для нарезки сырых и протирки вареных продуктов, МПР - - для нарезки сырых продуктов.
  • Оборудование предприятий общественного питания Т.
  • Продукт через загрузочное отверстие попадает на вращающийся ротор, лопасти которого прижимают его к стенкам барабана.
  • За базовый вариант пуансонного сменного механизма универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей принимаем механизм для нарезки сырых овощей МС
  • После этого проверяют исправность и надёжность заземления.
  • Количество генераторов.

Применение герметичных упаковок из полиэтиленовой пленки, заполняемых азотом или воздухом а также упаковок из полиэтиленовых пленок с селективно-проницаемыми мембранами. Правила хранения продукции, которая позволяет уменьшить возможность заражения продукции, а также проникновения грызунов. Особенности ежегодной подготовки хранилища к приемке урожая. Режимы и примерные сроки хранения картофеля и плодоовощной продукции. Народнохозяйственное значение, развитие овощеводства и картофелеводства.

Факторы экономической эффективности овощеводства, причины падения урожайности. Анализ обоснованности выращивания картофеля, пути повышения эффективности производства и переработки. Характеристика п. Расчётно — технологическая часть.

Краткая характеристика блюд из овощей.