Что приготовить на дипломную работу

Аникей

Пригоревшие к чаше частички продуктов соскабливают деревянным скребком. Этап 5. Если бы вы возглавили страну, то каким образом вы бы улучшили жизнь населения? Оборудование расставляют тремя параллельными линиями: в средней части цеха в одну линию устанавливают тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него оборудуют рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке. Из Голландии.

Поздние сорта Лорх, Берлихенген, Детскосельский и др.

Если хорошо выступите на защите — это плюс к вашей итоговой оценке, выступите плохо — большой минус. При обнаружении неисправности при работе с механическим, паровым, электрическим и газовым оборудованием, а так же при срабатывании предохранительного клапана, парении, подтекании воды нужно немедленно отключить оборудование, сообщить заведующему производством или администрации предприятия. Консистенция твердая, при постукивании издается ясный звук.

В зависимости от пищевой ценности выделяют высокоценные сорта позднего картофеля Гатчинский, Комсомолец, Огонек, Олев, Темпобладающие хорошей сохраняемостью и прекрасным вкусом, их используют для разнообразных блюд. По качеству ранний и поздний картофель делят на отборный и обыкновенный, а в позднем, кроме того, выделяют картофель отборный что приготовить на дипломную работу сортов. Клубни картофеля должны быть целыми, сухими, чистыми, здоровыми, неувядшими и непроросшими, для отборных сортов — однородными по форме и окраске.

Клубни поздних сортов должны быть зрелыми, с плотной кожицей. Запах и вкус картофеля — свойственные ботаническому сорту.

Размер клубней по наибольшему диаметру для удлиненных и округлоовальных форм устанавливается соответственно не менее: для раннего отборного картофеля — мм, для обыкновенного —для поздних отборных сортов —для обыкновенного — мм.

Эссе на тему влияние смиРеферат борьба руси с западными завоевателями
Стресс и фрустрация в психологии рефератКонтрольная работа 4 по теме электромагнитные явления
Принятие решений в условиях неопределенности и риска рефератДипломная работа развитие ипотечного кредитования в россии
Доклад на родительское собрание по теме безопасностьОсновные компоненты физической культуры реферат
История открытий увеличительных приборов докладПубличные доклады отделов образования

Картофель отборных сортов должен поступать без дефектов, очищенным от земли. Не допускается картофель позеленевший, вялый, раздавленный, поврежденный грызунами, пораженный гнилью, фитофторой, подмороженный, запаренный, с наличием органической и минеральной примеси солома, ботва, камнис посторонним запахом. На заготовочных предприятиях с каждым годом увеличивается выпуск полуфабрикатов.

Многие рестораны, кафе и столовые снабжаются натуральными, панированными и рублеными мясными полуфабрикатами. Для приготовления натуральных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные куски без какой-либо предварительной обработки. Панированные полуфабрикаты, в отличие от натуральных, после нарезки на порции слегка отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях.

Для приготовления рубленых что приготовить на дипломную работу используют мясной фарш, в который добавляют специи и хлеб. На предприятиях, которые не снабжаются полуфабрикатами с заготовочных предприятий, организуют собственное их производство. С этой целью на участке обработки мяса устанавливают специальные резервуары, имеющие низкие бортики и облицовку в виде керамической плитки, трап, производственные столы, стул разрубочный, универсальный привод со сменными механизмами мясорубкой, косторезкой, рыхлителем, фаршемешалкой, размолочным механизмом.

Используют так же производственные столы для нарезки порционных и мелкокусочных полуфабрикатов. Оттаивание и промывание туш производят, подвесив туши над трапом или опустив их в ванну с проточной водой, с помощью щеток-душей.

Что приготовить на дипломную работу 7843

Предварительно с поверхности туши удаляют клеймо и делают зачистку. Промытое мясо обсушивают салфетками из хлопчатобумажной ткани. Разруб туши на части производят на разрубочном стуле мясницким топором или ленточной циркулярной пилой. Разрубочный стул может быть круглым или квадратным на ножках. Круглый изготавливают из твердых пород дерева дуб, береза диаметром мм, высотой мм, квадратный — из деревянных брусков на клею и обтягивают обручем из нержавеющей стали.

Стул имеет ручки для переноски. Использование электропил значительно облегчает процесс разруба туш. Электропила с одинаковой скоростью режет охлажденное и мороженное мясо на ровные куски и значительно сокращает потери.

В частности, кусок мяса, отрезанный пилой, дает меньшую потерю мясного сока. Для обвалки мяса используют производственные столы, ширина которых должна быть не менее 1 м, а фронт работы повара — 1,5 м. Если ширина стола не менее 1 м, то к нему перпендикулярно подставляют другой, благодаря чему обеспечивается удобный подход к туше со всех сторон.

Крышки столов могут быть сделаны из нержавеющей стали, дюралюминия или дерева, обшитого оцинкованным железом. Столы с металлическими оборудуют бортиками, которые не дают мясному соку стекать на пол. В нижней части столов устраивают решетки и выдвижные ящики для хранения инструмента и инвентаря. Обвалку мяса производят с помощью обвалочных ножей — большого и малого, предназначенных для подрезания мякоти и снятия ее с костей.

Для обработки крупных частей толстого слоя мякоти применяют большой нож, для обвалки мелких частей туши и тонкого слоя мякоти — малый. Процесс что приготовить на дипломную работу мяса совмещают с разборкой его на части в зависимости от кулинарного назначения. Куски мяса складывают в передвижные тележки, ванны или другую тару. Нарезку, отбивание и панировку порционных полуфабрикатов выполняют на отдельных рабочих местах, где устанавливают производственные столы с ящиками для инструментов и решетчатыми полками.

На них размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе — небольшой ящик для специй и циферблатные весы. Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов.

Следует помнить, что получившие широкое распространение на ПОП деревянные разделочные доски могут служить источником инфекций. С точки зрения гигиены наиболее приемлемыми следует считать разделочные доски, изготовленные из высокопрочного полиэтилена.

При их использовании на поверхности не остается никаких следов и царапин. Однако промышленность не наладила их массовый выпуск. Подготовленные полуфабрикаты транспортируют в горячий цех или холодильную камеру, используя передвижные стеллажи с противнями или лотками. Для приготовления полуфабрикатов из рубленного мяса оборудуют рабочее место повара с учетом выполнения операций по приготовлению фарша, дозировки, формовки полуфабрикатов: устанавливают лотки с котлетной массой, ванны для замачивания хлеба, мясорубку и фаршемешалку к универсальному приводу.

На предприятиях, где организуют единые мясо-рыбные цехи, оборудуют рабочие места для обработки мяса, птицы и рыбы при условии четкого разграничения технологического оборудования, инвентаря и инструмента для мяса и рыбыа также выделяют раздельные линии обработки этих видов сырья. Оборудование и что приготовить на дипломную работу маркируют в соответствии с принадлежностью к той или иной линии обрабатываемого сырья.

Мясо-рыбный цех располагают вблизи кухни, рядом с холодильной камерой. Рабочие места для очистки и потрошения птицы организуют таким образом, чтобы фронт работы составлял 1.

Битая птица поступает в мясной цех как правило полупотрошеной, а дичь - не потрошеной, в перьях. Ощипывание, опаливание и потрошение птицы производят в отдельном помещении, а остальные операции по обработке птицы непосредственно в цехе. Процесс обработки птицы состоит из оттаивания, опаливания, отрубания шейки, ножек, потрошения, промывания и заправки в кармашек или шпагатом. В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют что приготовить на дипломную работу, соусы, гарниры, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия — пирожки, расстегаи и т.

Подготовка презентации для защиты диплома.

В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов. Поэтому горячий цех располагают таким образом, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом и примыкал к раздаче, а так же к моечной столовой и кухонной посуды.

Если предприятие имеет несколько залов, расположенных на разных этажах, то в этом случае горячий цех может находиться на одном этаже с главным залом, имеющим наибольшее число мест. В остальные залы готовую продукцию доставляют подъемниками и грузоподъемными лифтами, а на раздаче подогревают с помощью мармитов.

Доклад на тему ломоносов краткая в организации работы горячего цеха является специализация его работников на выработке отдельных видов блюд. Наиболее широко распространенная специализация — приготовление первых и вторых блюд. Поэтому горячий цех подразделяют на два отделения — суповое и соусное. Работа горячего цеха, как и других производственных участков, во многом зависит от правильной организации рабочих мест, оснащенности их соответствующим оборудованием.

Большие предприятия оснащаются технологическими линиями для приготовления первых и вторых блюд, соусов, гарниров. Оборудование расставляют тремя параллельными линиями: в средней части цеха в одну линию устанавливают тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него оборудуют рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке.

На специально оборудованной линии обрабатывают продукты для первых блюд, на другой — для вторых блюд, соусов и гарниров. Основные виды оборудования горячего цеха — плиты, пищеварочные котлы, жарочные шкафы, электрические сковороды, фритюрницы, холодильные шкафы, а так же производственные шкафы и стеллажи.

Для небольших ресторанов на посадочных мест весьма удобны комбинированные печи пароконвектоматыфункционирующие на основе использования пара и горячего воздуха вместе и по отдельности, что дает возможность комбинированного приготовления пищи.

Самые простые модели этого аппарата имеют три основных режима работы: пара, конвекции горячего воздуха и совмещенный режим. Пар гарантирует прогрев всего продукта. Этот режим подходит также для продуктов в панировке, аппетитной выпечки и приготовлении на гриле.

Совмещенный режим — комбинация пара и горячего воздуха - применяется при тушении, жарения, выпечки и глазирования; он позволяет получить интенсивный аромат и превосходный цвет продукта. Кроме пароконвектоматов, что приготовить на дипломную работу три основных режима работы, существуют модели с дополнительными режимами. В режиме регенерации благодаря специальной комбинации пара и горячего воздуха создается оптимальный для продукта климат, при котором можно одновременно разогреть большое число тарелок с пищей.

Причем качество блюд останется прежним. Пароконвектоматы выпускаются с электромеханическим и электронным контролем, со встроенным бойлером и без. Наибольший эффект дает использование секционного модулированного оборудования.

Что приготовить на дипломную работу обеспечивает удобную взаимосвязь и последовательность различных стадий технологического процесса. При линейном принципе его расстановки сокращаются пути движения персонала и перемещения продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд. В суповом отделении в соответствии с технологическим процессом приготовления первых блюд, который состоит из варки бульонов и приготовления супов, располагают тепловое, холодильное, механическое оборудование.

Дипломная работа: Горячие блюда из мяса

Поскольку в ресторанах первые блюда готовят и отпускают отдельными порциями, в линии теплового оборудования вместо котлов для варки первых блюд устанавливают плиты, на которых готовят первые блюда в посуде небольшой вместимости. Овощи для приготовления заправочных супов пассеруют в сотейниках, причем в небольшом количестве.

В суповом отделении организуют три рабочих места: для приготовления бульонов, первых блюд, гарниров к прозрачным супам кулебяки, расстегаи, пирожки и др. Для приготовления бульонов устанавливают пищеварочные котлы и производственный стол для выполнения вспомогательных операций.

Кроме пароконвектоматов, имеющих три основных режима работы, существуют модели с дополнительными режимами. Различают две основные формы капитала: физический материально-вещественный капитал машины, здания, сооружения, сырье и т. По качеству ранний и поздний картофель делят на отборный и обыкновенный, а в позднем, кроме того, выделяют картофель отборный высокоценных сортов.

Первые блюда готовят на плите, которая может служить для пассерования овощей и приготовления супов. Рядом располагают столы производственные с весами для взвешивания отварных продуктов мяса, рыбы, птицы к супам. Для отпуска заказных первых блюд предназначен стол секционный модульный с охлаждаемым шкафом и горкой. Гарниры к прозрачным супам готовят, используя электрическую сковороду, универсальный привод с мясорубкой, электрический жарочный шкаф, производственный стол с деревянным покрытием.

Последовательность операций при варке супов следующая: приготовление бульонов на плитеих процеживание, варка мяса и птицы, заготовка продуктов — компонентов блюд, тушение свеклы для борщапассерование овощей и томатного пюре в сотейниках. Тушеную свеклу и пассерованные овощи можно хранить в холодильных шкафах и использовать по мере поступления заказов от посетителей. Если в меню что приготовить на дипломную работу суп-пюре, то для его приготовления используют универсальный привод со сменными механизмами для протирания овощей и измельчения мясных продуктов.

Соусное отделение предназначено для приготовления различных вторых блюд в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном видах, а также гарниров и соусов.

Что приготовить на дипломную работу 9159067

Основным оборудованием служат: кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды для жарки продуктов основным способом и во фритюре, электрофритюрницы, универсальный привод. Для приготовления сложных гарниров в небольших количествах используют наплитную посуду.

Разумное использование сканера намного ускорит вашу работу. В этом же вопросе мы поговорим о том, как максимально эффективно пользоваться сканером и популярной программой для превращения отсканированных документов в обычный текст, таблицы и рисунки.

Что приготовить на дипломную работу 9981

После того, как вы научитесь полноценно использовать Интернет в своей работе, вы откроете для себя тот факт, что информация в Сети, а особенно качественна информация, часто представлена в виде электронных документов. Иногда авторы ставят защиту на эти документы, чтобы никто не смог скопировать их наработки. О том, как что приготовить на дипломную работу такую защиту рассказывается в этом уроке. Кроме того, я расскажу о том, как быстро создавать скриншоты иллюстрации для наглядного и эффектного представления информации в вашей дипломной работе.

Если вы будете писать дипломную работу на примере конкретного предприятия, вам необходимо будет получить соответствующие данные этой организации. О том, как получить нужную информацию рассказывается в этом параграфе. Содержание анализа для разных тематик может быть разным, но его структура всегда довольно жесткая.

В любой аналитической главе обязательно должно быть четыре основоположных элемента, без которых написать качественный анализ невозможно. В данном вопросе рассмотрена последовательность действий, которые вам необходимо совершить для написания аналитической главы.

В любом случае вы дойдете до понимания того, какие шаги необходимо совершить, чтобы написать аналитическую главу. Вопрос в том, сколько времени это у вас займет, чтобы понять это самостоятельно. Я же предлагаю проверенную и понятную систему.

  • Если вы будете писать дипломную работу на примере конкретного предприятия, вам необходимо будет получить соответствующие данные этой организации.
  • Телятина 1 категории от телят-молочников имеет мышцы развитые удовлетворительно, розово-молочного цвета.
  • Предварительно с поверхности туши удаляют клеймо и делают зачистку.
  • От того, насколько грамотным будет выбор тематики для вашей дипломной работы, во многом зависит успешность ее написания.

Проектная глава наиболее творческая часть дипломной работы, поэтому построить подробный алгоритм ее написания невозможно. Тем не менее, в данном вопросе я описал логику написания проекта — то, что будет справедливым для работы по любой тематике.

В работоспособности приведенных здесь простых правил я убеждаюсь на протяжении уже трех лет. По своему что приготовить на дипломную работу знаю, что научные руководители чаще всего отправляют дипломника на доработку именно этих частей работы. На самом же деле, чтобы написать введение и заключение вовсе не обязательно обладать писательским даром. Потребуется всего лишь около часа вашего времени, если вы будете следовать простым правилам, которые я здесь изложил.

Очень важный вопрос!

Мясные блюда и блюда из теста

Скажу только, что все без исключения преподаватели обращают пристальное внимание на список источников любой дипломной работы. О том, чем это вызвано и как сделать ваш список литературы идеальным, описано в этом вопросе. Здесь описаны простые но важные правила, которые научат вас правильно оформлять дополнения и давать на них ссылки в тексте.

Здесь поговорим о том, как навести общий порядок в работе. Дело в том, что как бы вы не старались вы все равно обнаружите какие либо недочеты в тексте своей работы уже после печати. Чтобы свести количество ошибок к минимуму я написал этот материал. Что приготовить на дипломную работу разруб бараньей и свиной туши, обвалка, жиловка.

Общая характеристика и движение курсовая работа группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса. Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом.

Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. Роль и значение мяса в питании человека.

6354027

Мясные гастрономические продукты. Признаки доброкачественности мяса: запах, цвет, консистенция. Разделка говядины и свинины. Виды полуфабрикатов и их кулинарное использование. Тепловая обработка мясных продуктов. Не удаётся переустановить мультисим 1 ставка.

Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Кислый Высший разум. Лучший ответ.