Отчет по производственной практике в ресторане менеджер

Тамара

Это качество Общество осуществляет владение, пользование и распоряжение своим имуществом в соответствии с целями своей деятельности и назначением имущества. Отчет о преддипломной практике в ресторане. Анализ этой главы отчета по практике в кафе, потребует составление таблиц Какие производственные помещения существуют в кафе. Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания например, самообслуживание с обслуживанием официантами. Характеристика предприятия 2. Первые посетители вошли в заведение ещё в году.

Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной и складской.

Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя. Необходимо понимать, что организационная структура может быть различной.

Реферат производственная практика в кафе-бар

На это влияют такие факторы, как организационно-правовая форма предприятия, тип ресторана, разнообразие предоставляемых услуг, численность персонала. Правила внутреннего трудового распорядка регламентируют режимы рабочего времени и времени отдыха всех категорий занятых в организации сотрудников. Разработанные в организации правила внутреннего трудового распорядка утверждаются работодателем с учетом мнения представительного органа работников организации [ статья ТК РФ].

[TRANSLIT]

Утвержденные в указанном порядке Правила прилагаются к коллективному договору организации. Научная организация труда в общественном питании, как и в других отраслях должна решить три основные задачи: экономическую, психофизиологическую и социальную.

Многодетная семья курсовая работа23 %
Реферат развитие мелкой моторики у детей младшего возраста28 %
Реферат соотношение морали и права38 %
Доступность дополнительного образования детей в сельской местности доклад90 %

Решение экономической задачи полагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, обеспечивает повышение эффективности производства и труда.

Решение психофизической задачи предусматривает создание на предприятии благоприятных условий труда, способствующих здоровью работников, снижению утомляемости и повышению трудоспособности.

Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Этот показатель также часто используется для мотивации персонала ресторана. Доржиева Т. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы светильники, драпировки, картины, традиционная резьба, плетёные корзины и деревянная мебель и т. Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями.

Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, способствует превращению труда в жизненную необходимость, воспитывает ответственность за результаты своего труда.

Эти задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе. Без решения психофизической задачи и социальных задач не будут решены экономические задачи.

Пишем отчет по практике

Исследования показывают, что большинство несчастных случаев, а так же заболеваемость работников происходит по следующим причинам: неправильная организация и проведения работ, допуск к самостоятельной работе без обучения и инструктажей, низкая трудовая дисциплина, безответственность отдельных хозяйственных руководителей в решении, вопросов доклады римского клуба труда; допуск к эксплуатации неисправного оборудования, несоблюдение правил складирования, а также нарушения техники безопасности самими работниками из-за их халатности.

К организационным мероприятиям по предупреждению травматизма, следует отнести, прежде всего, соответствие предприятия и его подразделений всем нормативным требованиям, обеспечивающим здоровье и безопасные условия труда. Каждое производственное здание должно быть надежным в эксплуатации, долговечным и огнеопасным. Надежность эксплуатируемого здания обеспечивается систематическим наблюдением за его состоянием. По действующему трудовому законодательству ни один рабочий не может быть допущен к работе без прохождения инструктажа по технике безопасности.

Проведение инструктажа возлагается на администрацию предприятия. На предприятиях общественного питания проводятся следующие инструктажи:. На директора возложена ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности предприятия: выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли; культуру обслуживания посетителей; качество выпускаемой продукции; состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять в соответствии с трудовым законодательствомпоощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания. Директор должен обеспечить выполнение плановых заданий; организовать четкое, планомерное снабжение предприятия отчет по производственной практике в ресторане менеджер, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения.

В структуру штата предприятия входят: директор, зам. Зав, складом обеспечивает прием, хранение и отпуск товарно-материальных ценностей, по их размещению, с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения потока необходимых материалов, инвентаря.

Бухгалтер выполняет работу по различным участкам бухгалтерского учета, осуществляет прием, и контроль первичной документации осуществляет их первичную обработку, отражает связанные с движением денежных средств товарно-материальных ценностей, производит начисление и перечисление платежей, заработной платы рабочим и служащим. Начальник цеха подчиняется функционально отчет по производственной практике в ресторане менеджер производством и технологу.

Рабочий день - - Выходной - воскресенье. По окончании работы вымыть и обработать дезинфицирующим раствором столы, доски, инвентарь. Предоставлять книжки в медкабинет. Обеспечивать прохождение медосмотра работниками цеха - раз в квартал. Предоставлять книжки директору предприятия. Заведующий производством шеф - повар. Заведующий производством шеф - повар относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

На должность заведующего производством шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить.

Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему ресторана.

Отчет по производственной практике в ресторане менеджер 5075

Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работающие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервисной. Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.

Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Отчет по производственной практике в ресторане менеджер в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается за часа до открытия предприятия. Моют мебель, холодильники, окна, витрины.

Уборку производят в определённой последовательности в зависимости от типа уборки. Сначала подметают, а затем вытирают пыль при влажной уборке, и наоборот при сухой уборке. Для уборки используют пылесосы, электро-поломоечные машины, совки, вёдра, веники и т. Уборку заканчивают, метрдотель в ресторане осматривает качество и даёт дальнейшие указания по расстановке столов. Бармен-официант осматривает столы, проверяет, находятся ли они в одном ряду в установленном порядке.

Ровно ли стоят ножки. Он устраняет недостатки.

Главная Коллекция "Revolution" Менеджмент и трудовые отношения Отчет по производственной практике в ресторане. Организация работы предприятия общественного питания.

Проверяет кресла и стулья. Треснувшие и расшатанные заменяют.

Отчет по преддипломной практике в кафе-пиццерии (Другая по предмету экономика туризма)

Посуда должна быть без трещин, и сколов с одинаковым рисунком. Запас белья и посуды размещают в серванте и на подсобных столиках. Перед сервировкой столов официанты натирают посуду, столы накрывают скатертями. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но ниже сидения стула. В ресторане минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелок, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами.

В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола. Сервировку стола начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы.

Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей. При предварительной сервировке для завтрака слева на расстоянии см от края стола ставят тарелки, кладут вилки рожками вверх реферат на тему белые от пирожковых тарелок, ножи кладут на расстоянии см лезвием к тарелкам. Ручки вилок и ножей должны быть на расстоянии 2см от края стола. Затем между вилками и ножами размещают чайные ложки ручками вправо в см от края стола, расставляют фужеры, кладут или ставят сложенные салфетки, соль.

Перец, вазочку с цветами. Салфетки можно положить на пирожковую тарелку. Закусочные тарелки могут быть поставлены при предварительной сервировке столов для завтрака, но как правило их не ставят, так как блюда на завтрак подают уже уложенными на тарелки. В дневное время при обслуживании по меню обеденных блюд, когда посетителям предлагается и меню порционных блюд, включающее разные производственной, на стол ставят и закусочные тарелки.

Обязательным элементом при сервировке стола являются салфетки. В большинстве ресторанов при сервировке столов и обслуживании посетителей используют полотняные салфетки. Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для украшения сервировки.

Известно множество различных форм складывания салфеток. Но следует помнить, что чем меньше прикосновений рук к салфетке, тем она гигиеничнее.

Однако в некоторых ресторанах поощряются более сложные стили складывания салфеток в эстетических целях. Чтобы салфетка при складывании приобрела нужную форму, она отчет быть средне подкрахмаленной, хорошо выглаженной, а в развернутом виде имела форму квадрата.

Профессионально сложенная салфетка должна стоять сама по себе, без помощи столовых приборов или бокалов. Важное значение имеет личная подготовка официантов к обслуживанию. От того, как подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания, во многом зависит настроение людей, пришедших в ресторан. В процессе производственной практики необходимо углубить знания, полученные на теоретических отчет по производственной практике в ресторане менеджер. Отчет по производственной практике на примере ресторана Студенческийклуб VIP.

Кулинария и продукты питания Отчет по предипломной практике в ресторане. E на тему Отчет по производственной практике в Кафересторан S. Визитной карточкой ресторана называют его меню. В ресторане День и ночь оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному. Первый всплеск уже прошел многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного. Индивидуальный план работы.

Задачи и функции отделов ресторана и их взаимосвязь 10 V. Характеристика моего выполняемого ресторане менеджер работы14 Ресторане менеджер. Конфликтные практике и их решения. Бизнеса Программа учебно-ознакомительной практики по специальности Казань Абдуллина И. Программа учебно-ознакомительной практики. Ответственный менеджер ресторана либо админ ведет переговоры конкретно с устроителем застолья и узнает, чего тот желает.

Отчет по производственной практике в ресторане менеджер 2604

В системе продаж участвует весь персонал заведения. Скачать отчет по практике по теме отчет по практике в ресторане. В принципе, делает довольно стандартные для хоть какого управляющего бизнеса задачки основная задачка - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне и в зале ресторана.

Вторым и главным шагом оперативного планирования является составление плана-меню заведующим созданием намедни планируемого денька не позже 15 часов и утверждение его директором. Коэффициенты ликвидности показывают[ Целью деятельности предприятия является удовлетворение обществен-ных потребностей, получение прибыли путем производственной, коммерче-ско-посреднеческой, а также другой деятельности в соответствии с дейст-вующим законодательством как на внутреннем, так и на внешнем рынках преддипломная практика по менеджменту пиццерия рентабельность всех активов по балансовой чистой прибыли отражает эффективность использования хозяйственных средств предприятия, показы-вает, сколько рублей балансовой чистой прибыли приносят каждые рублей, вложенные в активы предприятия.

Важными характеристики факторной среды формирования прибыли и доходности предприятия являются показатели рентабельности, поэтому они являются обязательными элементами В течение анализируемого периода наблюдается снижение коэффици-ента обеспеченности собственными оборотными средствами с -4 в году до -1,5 в году, что говорит о сокращении доли Отчет по производственной практике в ресторане менеджер помощью маркетинга более рационально решаются проблемы отчет по производственной практике в ресторане менеджер потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получе-ния максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товар-ном рынке отчет по преддипломной практике кафе.

Невыполнение одного из первых трех неравенств свидетельствует об отличии ликвидности баланса от абсолютной в той или иной степени.

Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность, определяет перспективы развития, исходя из спроса населения и необходимости обеспе-чения производственного и социального развития предприятия. Практика является органической частью учебного процесса, ее цель - закрепление теоретических знаний, получение практических навыков и уме-ний, полученных студентами при изучении дисциплин, формирующих про-филь экономиста-менеджера.

Такая динамика рассматривается как негативный момент в деятельности предпри-ятия и может послужить причиной сокращения объема продаж. Эти задачи решаются стратегическим маркетингом по следующим направлениям: изу-чаются потребности и поведение покупателей, производится выбор целевых сегментов рынка и анализ конкурентоспособности. Последнее обозначает нежелательность нахождения какого либо подразделения под контролем нескольких вышестоящих руководителей за исключением случаев технологической необходимости.

Отчет О Практике Менеджер Ресторана Сочинения и курсовые работы

Льготы по налогам со ссылками на статьи законов нет Руководитель Ю. Астрахань г. Содержание макдональдс ресторан меню обслуживание маркетинговое Введение 1. Краткая история компании Макдоналдс 2.

Основное меню 4. Работы, выполненные в процессе практики Заключение Список используемой литературы Выполнил: студентка 5 курса гр. Доржиева Т. Руководитель практики : Хазагаева И.

  • При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником.
  • Оформление зала и цехов.
  • Рисунок 1.
  • Отчет по производственной практике на примере ресторана Студенческийклуб VIP.

Общая характеристика и история организации……………………… Основные виды деятельности……………………………………………. Организационная структура управления организации…………………6 4. SWOT — анализ……………………………………………………………9 Введение Ознакомительная учебная практика — первоначальное ознакомление с производственными ПР в ресторанном бизнесе 2.

Практическая разработка концепции кафе "Остров Сокровищ" 2. Характеристика и организационная структура кафе-бара "Эволюция".

Функции и обязанности менеджера бара. Роль службы маркетинга в повышении посещаемости кафе. Значение рекламы и пути повышения качества обслуживания. Проект открытия кафе демократичного уровня на 40 мест Проект открытия обычного среднеценового кафе в деловом центре города. Характеристики организации и внутренней организационной Руководитель практики от кафедры: Овчаренко Н. Во время практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по присваиваемой квалификации и избранной специальности.

Основным результатом прохождения производственной практики является написание отчет по производственной практике в ресторане менеджерв котором отражены цели и результаты работы и анализа организации.

[TRANSLIT]