Курсовая работа товароведная характеристика карамели

payliwhi70

Дефекты, упаковка, маркировка, хранение сахара, экспертиза качества. Экспертиза качества рыбных консервов, идентифицирующие признаки и способы фальсификации рыбных консервов. Начинки предварительно темперируются в температурных машинах. В карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка морской капусты. Последние порции карамели при выгрузке из котла предварительно просеивают через сито для отделения крошек и излишнего сахарного песка. Болотов и др. Приготовляемые путем уваривания сырья: фруктово-ягодные, молочные, медовые, ликерные, помадные, желейные; 2.

Гранаткина, Н.

Доклад на тему витилиго44 %
Реферат экология глобальные проблемы16 %
Тсо в доу реферат97 %
Доклад для детей котята2 %

Карташова, Л. Карташова и др. Тимофеева, В. Новикова и др. Ходыкин, А. Периодические издания Болотов, В. Болотов и др. Интернет-ресурсы Анализ рынка карамели в России в гг.

Товароведная характеристика и экспертиза качества карамели

Маркетинговое исследование. Рынок карамели [Электронный ресурс]. Производство карамели [Электронный ресурс]. Рынок карамели. Текущая ситуация и прогноз гг.

Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества карамели

Технологическая схема производства карамели [Электронный ресурс]. Введите данные для поиска работы. Понятие и технологические особенности производства карамели, современные достижения и тенденции в данной области.

Используемое сырье и оборудование, их характеристика и свойства.

Оценка влияния рецептуры и влажности карамельной массы на ее качество. Химический состав и пищевая ценность сыров. Классификация и ассортимент сыров. Факторы, формирующие качество продукта. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение сыров. Основные виды фальсификации сыров. Требования к качеству и пороки сыров. Химический состав и пищевая ценность. Технология производства игристых вин. Факторы, формирующие и сохраняющие их качество.

Классификация и ассортимент продукции. Экспертиза качества виноградных вин. Транспортирование, условия и сроки хранения.

Химический состав свежих овощей и курсовая работа товароведная характеристика карамели, классификация и полезные свойства. Пищевая ценность крупы, ее виды и требования к качеству.

Способы производства молочных консервов, особенности их упаковки, маркировки и хранения. Технология приготовления карамели. Классификация, ассортимент, товароведная характеристика пряностей. Дефекты и фальсификация пряностей, способы их обнаружения.

Экспертиза и оценка качества: органолептические показатели, упаковка, маркировка. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий, их классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий, их упаковка, маркировка и хранение. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба. История развития производства сахара-песка.

Пищевая ценность и факторы, формирующие его качество. Дефекты, упаковка, маркировка, хранение сахара, экспертиза качества.

Курсовая работа товароведная характеристика карамели 2530

Общая характеристика рынка сахара-песка Кирова. Анализ потребительских предпочтений. Классификация ассортимента, химический состав и факторы, формирующие качество и пищевую ценность халвы. Химический состав и пищевая ценность сметаны.

Технология производства продукта. Приёмка товара, идентификация и экспертиза качества.

Продолжительность обработки массы составляет ,5 мин. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукта. Завернутую карамель и карамель с защитной обработкой поверхности, расфасованную в мелкую тару, упаковывают в ящики деревянные или гофрированного картона.

Показатели, характеризующие качество продукции. Товарная обработка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов. Факторы, формирующие их товароведные свойства. Экспертиза качества рыбных консервов, идентифицирующие признаки и способы фальсификации рыбных консервов.

Характеристика маркировки их образцов. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Товароведная характеристика и экспертиза качества карамели.

Товароведная характеристика и экспертиза качества карамели Анализ рынка карамели. Пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент карамели. Основные факторы, формирующие качество карамели.

Заказать работу. Анализ потребительских предпочтений. Получилось это так - индийские долиты, занимаясь поисками съедобного, случайно нашли ткнулись на сахарный тростник. Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества карамели Дата поступления: 28 Октября в Автор работы: Пользователь скрыл имя Тип: курсовая работа. Использование только натуральных и полезных продуктов, отсутствие консервантов, уменьшение калорийности и количества сахара, увеличение пищевой и биологической ценности — все это и составляет основу успеха кондитерских изделий, как в Беларуси, так и за ее пределами.

Упаковка, маркировка и способы хранения. Органолептическая и физико-химическая оценка качества карамели. Содержание Введение 1. Товароведная характеристика карамели 1. Экспертиза качества карамели 2. Темой данной курсовой работы является такая разновидность кондитерских изделий как карамель. Вопрос один: может ли конкурировать карамель с конфетными изделиями? В зависимости от способа обработки карамельной массы различают карамель: - с прозрачной нетянутой оболочкой; - с непрозрачной потянутой оболочкой; - с жилками и полосками.

По наличию или отсутствию обёртки: - завёрнутая; - открытая. Открытая карамель по способу отделки поверхности бывает: - глянцованная на поверхность наносится тонкий слой из воска, парафина, жира и талька ; - глазированная покрытие карамели тонким слоем шоколадной массы ; - дражированная поверхность карамели обливают горячим сахарным сиропом, обсыпают сахарной пудрой или смесью сахара-песка и какао-порошка, а затем глянцуют ; - кондированная поверхность карамели покрывают тонкой мелкокристаллической сахарной корочкой ; - обсыпная поверхность покрывают сахарным песком или сахарной пудрой в смеси с какао-порошком.

Ореховая Однородная масса, курсовая работа товароведная характеристика карамели из растертого обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром Шоколадно-ореховая Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая курсовая работа с добавлением какао-продуктов и др.

Желейная Уваренный сахаропаточноагаровыйсироп с добавлением фруктово-ягодного пюре Из злаковых, бобовых и масличных культур Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др. Ассортимент карамели Карамель леденцовая.

Карамель с начинками. Приемка патоки осуществляется следующим образом: - крахмальную патоку принимают партиями; - приемку осуществляют на основе документа о качестве, который должен содержать: наименование продукции, ее вид и сорт, номер партии, массу партии, дату выработки, результаты анализа, обозначения настоящего стандарта; - для определения товароведная характеристика от партии патоки отбирают выборку; - при получении неудовлетворительных результатов анализа хотя карамели по одному показателю проводят повторный анализ на удвоенной выборке от той же партии; - периодическая проверка содержания токсичных элементов изготовителем не реже одного раза в квартал.

Сырье принимают в цех с анализом химической лаборатории.

Есть. Конфеты. Шоколадные звезды.

Перед пуском в производство оно проходит органолептическую проверку. Сырье освобождают от тары при следующих условиях. Замороженный меланж предварительно оттаивают. В качестве магнитных уловителей используются электромагнитные сепараторы.

Курсовая работа товароведная характеристика карамели 1110885

Приготовление сахаро-паточного сиропа 2. Получение карамельной массы 3. Обработка карамельной массы охлаждение, подкисление, ароматизация, проминка и вытягивание карамельной массы 4. Приготовление начинок 5.

  • Ассортимент карамели Карамель леденцовая.
  • Для получения смеси карамели различных окрасок красители и соответствующие им эссенции следует менять через определенные промежутки времени.
  • Пищевая ценность и факторы, формирующие его качество.
  • В ходе выполнения данной курсовой работы буду рассмотрены и обозначены основные признаки карамели, показатели её качества и основные особенности, что должно помочь нам ответить на поставленный выше вопрос.
  • Темперирование массы на охлаждающей машине достигается изменением раздельной подачи воды в охлаждающую плиту и в барабан, изменением толщины карамельной ленты в пределах мм и ширины слоя.

Формование карамели 6. Охлаждение карамели 7. Расфасовка и упаковка карамели. Приготовление сахаро-паточного карамельного сиропа Карамельный сироп может быть приготовлен следующими способами. С применением оборудования непрерывного действия: а путем растворения сахара в водно-паточном растворе под давлением, без промежуточной стадии приготовления сахарного раствора, при одновременном процессе испарения избыточной влаги; б путем смешения с патокой предварительно приготовленного сахарного раствора с последующим увариванием рецептурной смеси до заданной влажности сиропа и без уваривания смеси.

Обработка карамельной массы: Охлаждение карамельной массы Карамельную массу охлаждают на охлаждающих машинах - двухвалковых с вращающимся барабаном.

3873918

Подкисление и ароматизация карамельной массы На предприятии рецептурные добавки кристаллическая кислота, спиртовые эссенции и водные растворы красителей подаются из непрерывно действующих дозаторов на карамельную ленту, проходящую по плите охлаждающей машины.

Использование только натуральных и полезных продуктов, отсутствие консервантов, уменьшение калорийности и количества сахара, увеличение пищевой и биологической ценности — все это и составляет основу успеха кондитерских изделий, как в Беларуси, так и за ее пределами.

Рынок карамели представлен так же изделиями из России, Молдовы, Украины. Характеристика современного ассортимента курсовая работа товароведная характеристика карамели и карамельных начинок представлена в таблице 2.

Курсовая работа товароведная характеристика карамели 8068

Таблица 2 товароведная Характеристика ассортимента карамели работа карамельных начинок. Начинка представляет собой нежную неоднородную массу, состоящую из мельчайших кристалликов сахарозы, межкристального сиропа и мелких включений воздуха. В качестве вкусовых добавок в начинку вводят. Фруктовые и ягодные заготовки, тертые орехи, какао-порошок.

Уваривают сахаропаточный сироп с молоком и различными добавками кофе, орех тертый, фруктово-ягодные заготовки. Начинку получают путем уваривания сахаропаточного сиропа с добавлением натурального меда в конце уваривания с целью сохранения аромата.

Начинка состоит из уваренного сахаропаточного сиропа, в который после охлаждения добавляют смесь, состоящую из лимонной кислоты, красителя, или спирта, эссенции. В некоторые курсовая перед увариванием добавляют протертые фрукты или ягоды. Консистенция сиропообразная. Однородная мягкая масса, получаемая из растертых, необжаренных, освобожденных от кожицы, ореховых ядер или масличных семян с сахаром или горячим сиропом и жиром.

Однородная масса, получаемая из растертых, обжаренных, характеристика от кожицы ореховых ядер курсовая работа товароведная характеристика карамели масличных семян, смешанных с сахаром и сиропом. Масса из сахарной пудры, смешанная с кокосовым маслом. Характеристика и анализ современного ассортимента карамели. Для достижения данной цели необходимо решить карамели задачи задач: 1. Дать критический обзор литературы по теме исследований.

Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество сырье, технология, производство. Оценка качества продукта в соответствии с требованиями ТНПА стандарт. Классификация и ассортимент продукта.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукта. Дефекты продукта 2. Дать характеристику объектов и методов исследования. Дать оценку качества продукта. Выполнить маркетинговые исследования предпочтений потребителей карамели. Объектом нашего рассмотрения является карамель. Читать онлайн Скачать курсовую работу теория. Еще похожие работы.