Приготовление сложных холодных десертов реферат

Аделаида

Органолептический метод определения степени готовности и качества холодных десертов 2. Затем осторожно подрезает лопаткой края суфле и, подойдя к гостю с левой стороны, держа, баранчик через ручник в левой руке, быстро перекладывает лопаткой суфле в тарелку с молоком или сливками. Обработка продуктов. Cкачать архив работы можно перейдя по ссылке, которая находятся ниже. Мороженое с сиропом. Мороженое должно соответствовать требованиям СТБ и изготавливаться по рецептурам и технологическим инструкциям, согласованным и утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил и норм для предприятий по изготовлению мороженого.

Подготовленное блюдо быстро При отпуске блюдо посыпают сахарной пудрой. При подаче можно налить вокруг мороженого коньяк или спирт и зажечь.

Парфе представляет собой особую разновидность мороженого. Перед подачей формы на несколько секунд опускают в горячую воду При подаче на парфе можно положить консервированные фрукты. Рядом или вокруг парфе иногда кладут мелкое печенье. Мороженое с персиками. На кусочек бисквита кладут мороженое, на него половинку консервированного персика или приготовление сложных холодных десертов реферат, поливают сладким соусом и посыпают рубленым миндалем.

Мороженое с сиропом. Измельченные миндальные ядра обжарить, помешивая, на сухой сковороде, снять с огня, сложить приготовление сложных холодных десертов реферат небольшую глиняную посуду, влить коньяку, перемешать и дать настояться под закрытой крышкой в течение 30 минут. Сливки взбить с ванильным сахаром, добавить обжаренные миндальные ядра с коньяком и перемешать.

Полученную массу разложить в формочки и поставить в морозильную камеру холодильника до полного замораживания. Готовое мороженое переложить на охлажденные блюдца и полить банановым сиропом. Для приготовления сиропа банан очистить от кожуры и натереть на крупной пластмассовой терке. Полученную массу переложить в стеклянную посуду, добавить сахарный песок, влить холодную воду, тщательно перемешать и дать постоять при комнатной температуре часа.

Приготовление сложных холодных десертов реферат 3888533

При необходимости банановый сироп можно хранить в плотно закрытой стеклянной банке на нижней полке холодильника. Ассорти с плодами. Плоды и ягоды, замороженные без сахара, полностью не размораживают, спустя При использовании ягод, замороженных с сахаром, банки ставят на Сироп от ягод смешивают с кипяченой охлажденной водой и прокипяченным виноградным вином.

  • При его приготовлении фруктовое пюре из яблок яблочный самбук , абрикосов абрикосовый самбук или слив сливовый самбук смешивают с сахаром и яичными белками и взбивают при охлаждении до увеличения в объеме в
  • Белки отделяют от желтков, взбить их с сахаром.
  • Готовые фруктовые равиоли подавать, посыпав сахарной пудрой.
  • Контроль качества и безопасности готовой продукции.
  • Тепловая обработка пищевых продуктов.
  • Подают с правой стороны правой рукой.
  • Режим хранения и реализации 5.

Этой смесью заливают ягоды, уложенные в креманки. Температура подачи мороженого должна быть-- Наиболее часто встречающиеся дефекты: вкус и запах слабо выражены слабый аромат ванилина; недостаточно выражены вкус и запах ягод, фруктов, вина в сиропах и т. Мороженое должно соответствовать требованиям СТБ и изготавливаться по рецептурам и технологическим инструкциям, согласованным и утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил и норм для предприятий по изготовлению мороженого.

Вкус и запах - В меру сладкий, чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкуса и запаха. Структура - Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и наполнителя.

При использовании вкусоароматических ингредиентов в целом виде, в виде кусочков - с наличием их включений. В мороженом с пищевым покрытием структура глазури оболочки и другие однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов и сухих молочных продуктов. При добавлении в пищевое покрытие вкусоароматических ингредиентов - с наличием их включений. Цвет - Равномерный, характерный для данного вида мороженого, при использовании красителя - соответствующий цвету красителя.

Для мороженого в пищевом покрытии - цвет, характерный для данного вида пищевого покрытия. приготовление сложных холодных десертов реферат

Ассортимент сложных холодных десертов

Плоды должны сохранять форму. Сироп должен быть слабокислым, с ароматом вина, прозрачным и густым от сахара. Основные дефекты: поверхность фруктов потемнела очищенные плоды хранили на воздухе, а не в подкисленной водеплоды деформированные перевареныжесткие недоваренные ; сироп имеет недостаточно концентрированный вкус нарушена рецептура или мутный оттенок переварены очистки фруктов, из которых варили сироп.

Режимы хранения и реализации Дефекты, причины, меры предупреждения.

Приготовление сложных холодных десертов реферат 9420310

Самбук является разновидностью мусса. При его приготовлении фруктовое пюре из яблок яблочный самбукабрикосов абрикосовый самбук или слив сливовый самбук смешивают с сахаром и яичными белками и взбивают при охлаждении до увеличения в объеме в Подготовленный желатин растворяют, охлаждают до Отпускают со сладкими соусами или плодово-ягодными сиропами. Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают пополам и запекают до готовности в предварительно разогретой духовке, предварительно подлив на противень немного воды.

Готовые яблоки охлаждают и протирают через сито. Белки отделяют от желтков, взбить их с сахаром. Полученную белково-сахарную массу смешивают с яблочным пюре и взбивают венчиком или миксером до образования белой пышной пены. Объем при этом должен увеличится в 3 раза.

Приготовление сложных холодных десертов реферат в воде желатин проваривают на водяной бане, процеживают и вливают тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно помешивая. Приготовленную таким образом массу раскладывают в формы, ставят в холодильник для охлаждения, а затем подают на стол в вазочках. Из абрикосов удалить косточки, добавить 3 ст. Курагу замочить в двукратном количестве воды в течение часа и приготовление сложных холодных десертов реферат до готовности.

Вареные абрикосы или курагу протереть и далее готовить, как указано в рецепте "Самбук яблочный".

Тсо в доу реферат96 %
История развития адвокатуры доклад32 %
В россию можно только верить эссе36 %
Российская финансовая система реферат68 %

Их не только используют для приготовления кремов, но и отпускают как самостоятельное десертное блюдо. Для этого к сливкам добавляют сахарную пудру, различные наполнители и ароматизаторы. При отпуске взбитые сливки кладут в креманку. Подают их с вареньем, апельсинами, мандаринами, шоколадом или жареным миндалем.

Приготовление сложных холодных десертов реферат 9219

Качество продукции общественного питания по органолептическим показателям определяют для партии сразу после ее изготовления, перед реализацией. Количество тестируемых порций продукции должно соответствовать количеству сотрудников, участвующих в ее оценке. При органолептической оценке большого ассортимента образцов продукции необходимо учитывать, что в первую очередь пробуют блюда изделияобладающие слабовыраженными органолептическими характеристиками например, крупяные супыдалее оценивают продукцию с более интенсивными свойствами, а сладкие блюда оценивают последними.

Оценка каждого образца осуществляется с сохранением порядка представления без возврата к ранее опробованным образцам. При органолептической оценке температура продукции общественного питания должна соответствовать температуре блюда изделия при их реализации. Температура образца продукции и воды для полоскания рта, по возможности, должна быть одинаковой.

Результаты оценки каждого образца продукции оформляют в порядке, установленном на предприятии. Приготовление сложных холодных десертов реферат и набор органолептических характеристик для продукции каждого вида определяет руководство предприятия в зависимости от целей контроля качества. Для отдельных групп блюд количество оцениваемых показателей может быть снижено прозрачные супы или увеличено мучные кондитерские и булочные изделия.

При оценке внешнего вида обращают внимание на его конкретные свойства, такие как цвет основной тон и его оттенки, интенсивность и однородностьформа и ее сохранность в готовом блюде изделиисостояние поверхности, вид на разрезе изломеправильность оформления блюда и др. Оценку запаха проводят следующим образом: делают глубокий вдох, задерживают дыхание на 2 - 3 с и выдыхают.

В приготовление сложных холодных десертов реферат анализа устанавливают типичность запаха для блюда изделия, полуфабриката данного вида, оценивают качество приготовление сложных холодных десертов реферат характеристик запаха, если это предусмотрено, а также определяют наличие посторонних запахов. Для оценки блюд изделий с плотной текстурой консистенциейнапример из мяса или рыбы, применяют "пробу иглой" или "пробу на нож", для чего деревянную иглу подогретый нож вводят глубоко в толщу изделия или центр блюда, а после извлечения быстро оценивают запах.

Оценку вкуса проводят следующим образом: тестируемую порцию продукции помещают в ротовую полость, тщательно пережевывают и устанавливают типичность вкуса для блюда изделия данного вида, анализируют качество отдельных характеристик вкуса, если это предусмотрено, а также определяют наличие посторонних привкусов.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления холодных десертов должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Не допускаются никакие признаки порчи: изменение цвета, признаки закисания, посторонние запахи и привкусы.

Нарушение рецептуры Выход должен точно соответствовать установленной норме. Консистенция упругая, масса однородная, более тяжелая, чем у мусса, мелкопористая, вкус сладкий, с небольшой кислотностью, запах яблок или заказ дипломных работ в. Холодные сладкие блюда хранят до 24 ч.

Для их хранения следует использовать неокисляющуюся посуду. Свежие фрукты и ягоды для приготовления сложных десертов хранят промытыми и обсушенными, выложенными невысоким слоем в холодильнике, при температуре от 0 до 6 "С и относительной влажности воздуха Эти блюда, особенно крупяные и мучные, высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтраков.

Для приготовления суфле яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку, ванилин для суфле ванильногорастертый шоколад или какао-порошок для суфле шоколадногоизмельченный и поджаренный с сахаром миндаль для суфле ореховогоразводят горячим молоком и, непрерывно помешивая, пропаривают смесь до загустения. Горячую смесь соединяют со взбитыми белками и выкладывают на порционную сковороду, смазанную маслом.

Сверху украшают этой же массой, выпуская ее из кондитерского мешка. Приготовление чизкейка, тирамесу, штруделя. Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря.

Фруктовый салат в сладком вине. Летом, когда изобилие фруктов и ягод повсеместно, большинство из нас предпочитает есть фрукты и ягоды в натуральном виде.

Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции. Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологической карты приготовления десертов "Мусс" и "Десерт абрикосовый с карамелью".

Декорирование сложных десертов, температура и посуда для подачи. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Технология приготовления десертов - подобные работы.

Технология приготовления десертов Десерт как завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы. HTML-версии работы пока.

Приготовление сложных холодных десертов реферат 4785

Cкачать архив работы можно перейдя по ссылке, которая находятся ниже. Технология приготовления холодных десертов.

Замороженные сладкие блюда: характеристика, ассортимент, приготовление. Органолептический метод и определение степени готовности и качества холодных десертов. Варианты оформления и техника декорирования блюд.

Основные приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов. Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов.

Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов. Технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов в холодном и горячем цехе. Отделочные виды теста. Организация рабочего места. Контроль качества готовой продукции. Общие правила эксплуатации теплового и холодильного оборудования.

Холодные сладкие блюда не только вкусны, но и питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. В приготовление сложных холодных десертов реферат многих холодных десертов входят жиры, яйца, молоко, сливки, которую обусловливают их высокую калорийность.

Разработка технологической карты приготовления десертов "Мусс" и "Десерт абрикосовый с карамелью". Перелить в большую миску и остудить. Введение 2. Оформление и подача сложных десертов.

Однако роль десертных блюд определяется не их калорийностью, а высокими вкусовыми и полезными свойствами. Особую ценность представляют те блюда, в состав которых входят свежие плодыи ягоды.

Они имеют большое значение в питании, поэтому их необходимо включать в рацион взрослого человека и, в первую очередь, детей. Свежие плоды и ягоды очень ценны, так как в них содержатся легко усваиваемые приготовление сложных холодных десертов реферат - глюкоза и фруктоза. Кроме того, в них имеются фруктовые кислоты яблочная, лимонная, виннаясоединения железа, витамины и ферменты.

Легко усваиваемыми сахарами - глюкозой ифруктозой - богаты виноград, яблоки, вишни, сливы, абрикосы, персики и др. Плоды и ягоды являются одним из ценнейших источников минеральных веществ калия, натрия, кальция, железа, фосфора, хлора, магния и др.

Важными элементами для нашего питания являются кальций и железо. Кальций в значительном количестве содержится в некоторых плодах, особенно в ягодах - землянике,

Открытый урок практического занятия по теме "Приготовление сложных горячих блюд из жареной птицы"